猪皮冻
- 炖
- 芥末味
- <数小时
- 中级掌勺
费工夫的一道菜，没有东北的皮冻正宗，不过自己家做了几次觉得挺好吃，特意分享一下做法！
猪皮冻的食材2人份
- 猪皮500克
- 姜片5-8片
- 料酒适量
- 清水适量
- 小葱2-3根
- 芥末适量
- 生抽适量
猪皮冻的做法
1
猪皮清理干净，放入锅中，加入清水末过猪皮，放入4-5片姜片，适量料酒，进行焯水
2
水煮开，继续煮一会，让猪皮煮到如图颜色
3
洗菜池中，提前加入适量温水，把焯好水的猪皮倒入，慢慢降温
4
取出猪皮，用刀把猪皮上的肥油部分都刮干净，猪皮上的猪毛也需要清理干净，清理到如图。很干净的猪皮。清洗干净
5
切成如图细丝。不要太宽，长度尽量差不多。用冷水冲洗两遍
6
锅中加入大半锅清水，放入3-4片姜片
7
加入清洗好的猪皮丝
8
倒入10-15克料酒
9
小葱清洗干净，打成葱结放入，开大火盖盖子进行炖煮
10
水煮微开，撇去浮沫。大火煮开后转小火炖煮
11
这是炖煮一个小时的效果，汤已经煮成白色
12
继续小火炖到半个小时，汤汁已变少浓稠。把葱姜挑出来
13
两个烤箱原装的吐司盒子清洗干净，把炖好的猪皮丝连汤一起倒入模具，正好2～3公分高度。冬天常温放到完全冷却定型。成固体冻状
14
凝固的皮冻，倒扣出来，切成合适大小的块状即可，配个料碟，生抽加一点点芥末，蘸料直接开动！
成品图
猪皮冻的烹饪技巧
炖之前猪皮一定要清理干净。\n2、炖煮时间要足够。料碟可以根据自己喜好配置！我家重口味，芥末生抽！