诗文 | 煎T骨牛排 |
释义 |
煎T骨牛排
T骨牛排(T-bone steak)一般位于牛的上腰部,是一块由外脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形状同T骨牛排,但较T骨牛排大些,一般厚3厘米左右,重450克左右。T骨牛排一般厚2厘米左右,重约300克,小点的200克,厚度1.7厘米。 牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。 以煎为例,牛排第一次下锅煎一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。 第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高,渗出肉汁。 煎T骨牛排营养建议
煎T骨牛排的食材2人份
煎T骨牛排的做法
1
冷冻的T骨牛排自然解冻或冷藏解冻,用厨房纸巾吸净表面水分
2
将黄油在不粘锅中小火融化
3
将T骨牛排放入锅中,大火将一面煎出深褐色焦痕后,翻面同样操作
4
改小火,每分钟翻动一次,将内里煎至八分熟,盛出即可
成品图
煎T骨牛排的烹饪技巧由于是里脊肉,肉质软嫩,无需提前腌制。调味用自带的酱料包即可 |
随便看 |
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