肉松沙拉蛋糕卷
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
接触烘培以来，最先做的就是蛋糕，做的最多的是蛋糕卷，觉得蛋糕卷是最基础，只要蛋白打发到位，搅拌的手法正确，对于新手来说绝对是零失败。
肉松沙拉蛋糕卷营养建议
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含糖量 14.84克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
肉松沙拉蛋糕卷的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 低筋面粉80克
- 沙拉酱10克
- 肉松30克
- 玉米油40克
- 纯牛奶40克
- 白糖50克
肉松沙拉蛋糕卷的做法
1
蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的碗里
2
蛋黄中加入10克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发
3
加入玉米油搅拌至完全融合
4
加入牛奶，搅拌均匀
5
?加入过筛后的低粉
6
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
7
?蛋白分3次加入白糖，把蛋白打成湿性发泡的程度
8
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中
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用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
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拌好的蛋糕糊，倒入烤盘中，抹平，将烤盘在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来
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放入预热的烤箱里，上下火175°，15分钟，趁热撕去蛋糕上的油纸
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?稍凉淋上沙拉酱抹匀
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均匀的放上肉松卷起
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油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状
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?放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开
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肉松沙拉蛋糕卷的烹饪技巧
盛蛋白的碗需要无油无水
蛋糕糊从底部往上快速的翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡
蛋糕烤好后，趁热把油纸撕下来，再盖上