炸鸡胸酥肉
- 炸
- 家常味
- <15分钟
- 中级掌勺
这一入秋，人就变得格外馋，也许是夏天炎热，让人食欲不好，让身体严重缺乏油脂吧，每年到了秋天很多人都跟我一样，就想大口吃肉，对于爱吃肉的人来说，炒点肉片肉丝是不能算肉的，整块整块的肉才能解馋呢。 秋天吃肉，就馋这个做法，简单易做5分钟出锅，香死人不偿命！
炸鸡胸酥肉营养建议
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含糖量 20.44克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
炸鸡胸酥肉的食材2人份
- 鸡胸脯肉一块
- 精盐适量
- 花椒粉适量
- 红薯粉80克
- 鸡蛋一个
炸鸡胸酥肉的做法
1
鸡胸肉洗干净，沥干水备用，这个食谱我只用了一块
2
红薯淀粉中加入少许水，磕入鸡蛋，大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩，没关系，可以稍微静置几分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液和水分
3
调好的裹糊浓稠，用勺子或者筷子捞起来可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散，加入花椒粉和盐，混合均匀
4
鸡胸肉切片再切成条，厚约3毫米，加入适量盐腌制几分钟，这样炸出来的酥肉更入味
5
将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆
6
起油锅，烧至6成热，检查油温是否到了6成热，伸一根木筷子进去，底部会起密集的小泡泡即可。 保持中小火，将肉片一片片地放入锅中，一定要一片片地方，别一坨就下去了，3-5秒钟肉片就会浮起来，所以一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面。一块鸡胸肉肉可以炸出来好多，我分了三锅
7
炸至两面微黄的时候捞出沥油
8
等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再将酥肉条倒入锅中复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃。一次可以多炸点，煮青菜的时候丢几块进去简单一烩，即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅，吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻
成品图
炸鸡胸酥肉的烹饪技巧
炸酥肉要注意两个地方，一个是面糊的浓稠度，不可太稀，用筷子挑起来能缓慢滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好
炸的时候油温很重要，先小火炸熟，再大火炸至焦脆，外焦里嫩口感特别好