小竹笋炒咸菜
- 炒
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
周末老妈买了两把小竹笋，一把炒了腊肉，一把炒了自制的咸菜，这个时候，春笋少了，就是吃小竹笋的时候。
小竹笋炒咸菜营养建议
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含糖量 2.8克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
小竹笋炒咸菜的食材2人份
- 小竹笋250克
- 自制咸菜200克
- 五花肉250克
- 蒜4瓣
- 干辣椒2个
- 盐适量
小竹笋炒咸菜的做法
1
两把小竹笋，一把炒了腊肉，一把炒咸菜。买的时候外面的笋壳已经去掉了，只有一点残存的笋衣
2
小竹笋去掉笋衣，掐去根部很硬的节，节间部分不硬的话不要丢了，掰下来，洗干净，用刀拍扁，然后切碎
3
这是我妈自己晒的咸菜，用的芥菜。一棵棵芥菜洗干净晒干，切碎，用盐揉一遍，挤去腌出来的水，然后塞玻璃罐子里，要塞得很紧，尽量不要有空气。最后将罐子倒扣在盘子上，这样一段时间，咸菜变成了这个颜色
4
将咸菜清洗干净，挤干水，再次剁碎点
5
五花肉切细条或剁碎都行。要肥一些的五花肉，因为咸菜一定要有猪油才好吃
6
大蒜和干辣椒切碎
7
五花肉入锅，加一些水，先煮一下五花肉，然后等水煮干了，接着熬出油来。注意火不要太大，中小火，不时用锅铲翻一下肉
8
五花肉熬得差不多了，倒入蒜末和辣椒，爆香一下
9
然后倒入小竹笋末炒一下
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然后倒入咸菜翻炒。先炒两分钟
11
然后加一碗水，盖上锅盖焖煮几分钟，注意中间水不要烧干了，翻一下锅，尝下咸菜煮烂了没
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最后咸菜可以咬得烂了就装盘
成品图
小竹笋炒咸菜的烹饪技巧
小竹笋根部的节很硬，要切掉，但是节间部分不硬的可以掰下一起切碎
不管是自己做的还是买的咸菜，都建议清洗一下
五花肉加点水煮一下，再熬油，这样熬出来的猪油更香更好，煮熟的五花肉也不容易溅油。注意火不要太大，中小火熬油，中间经常翻一下肉，不然局部过度受热，容易溅油