传统卤水
- 煮
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
卤水是中国粤菜、川菜及各种小吃中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用，卤水讲究越久越香，越老越好
传统卤水营养建议
-
含糖量 12克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
传统卤水的食材2人份
- 猪大骨头5块
- 桂皮1块
- 香叶2片
- 茴香籽4克
- 甘草适量
- 花椒十几粒
- 草果1个
- 丁香十几粒
- 砂仁适量
- 豆蔻1个
- 姜2块
- 大葱1根
- 食盐1茶匙
- 植物油1汤匙
- 绵白糖1/2汤匙
- 水适量
- 黄酒1汤匙
传统卤水的做法
1
猪棒骨剁成小块，清洗干净
2
入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫
3
捞起，用热水再次清洗干净
4
棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用
5
热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色
6
倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用
7
将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口
8
老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结
9
取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水
成品图
