老醋花生

　　油炸花生米是一道常见的下酒菜，我家也经常做，每次老公回家，都会陪老公喝一杯啤酒，喝一口啤酒，撮几粒花生，虽然没什么好菜，但那份悠闲，还是挺惬意的。有时候想改改口味，偶而也出去吃，就这样遇见了老醋花生。 　　老醋花生是山西省传统的汉族名菜，所属菜系 凉菜，其主料为花生、醋、香菜。经典的佐酒小菜，深受大众欢迎，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特。不过无论什么食物到了上海，总会融入点上海口味——偏甜，但很合我们的口味，于是我就寻思着自己做做看。 　　老醋花生最重要的工序就是炸花生米，再调个汁拌一拌就好了，也不算难。但这里有个难题，大家都知道，油炸的食物就怕受潮，一遇到水就软了不脆了。为了解决这一难题，我在网上找了很多资料，看了很多食谱，最后总结——淋白酒，淋白酒会让炸花生更香酥。 　　据说花生米刚炸好因为温度很高，当高度白酒淋入接触花生气化时把花生表面的水分也带走了，所以会更香酥。