黄瓜凉皮
- 蒸
- 香辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
随着气温的升高，很多人都会觉得没食欲，吃啥都没胃口，连平日里爱吃的家常炒菜都提不起兴趣。 天热，最是喜欢一些口感酸辣爽口的凉拌菜、凉拌粉。记得小时候，每到夏天，吃不下饭的时候，妈妈便会挖一大碗冬天做好的红薯粉，给我们烫粉皮吃，清爽滑溜的红薯粉皮，柔软又劲道，夹起一块放入嘴中，轻轻一吸，便“跐溜”一声滑进了肚子里，边吃边玩，不知不觉就吃饱了。 天太热，儿子天天嚷着要吃它！蒸一蒸拌一拌，凉滋滋的太开胃了！ 如今孩子大了，妈妈也到了该享福的年纪啦！这段时间我慢慢跟妈妈学做农村里的传统老菜，深受全家人喜欢的这道红薯粉皮，那一定也要学会啦！ 红薯粉皮的主要食材就是红薯粉，真正的绿色食品，健康又营养。它是从红薯里提取出来的淀粉，用水将红薯粉化开后，倒在蒸盘上面，然后放进有开水的锅里蒸一蒸，红薯水遇热后会快速凝固，短短20秒的时间，红薯水就糊化凝固成微微透明的透明红薯皮。这样蒸好的红薯皮柔软顺滑，却又筋道滑溜，比在市面上买的红薯皮要好吃多了。 如果讲究点，做好的红薯皮再加入一些黄瓜丝、胡萝卜丝等，再用辣椒面、大蒜、香醋等调味料调一个酸辣爽口的料汁淋进入，红薯皮会吸收了料汁，吃着特别的入味。大家在天热没胃口的时候，不妨试试这道凉拌红薯皮。 传统的红薯粉皮是透明的淡黄色，今天我用 了黄瓜汁来拌面，所以做出来的颜色是绿色的，炎炎夏日里，这种清爽的淡绿色特别让人有食欲！您也可以用其它各种果蔬汁和粉，做出五颜六色的粉皮来，孩子会更喜欢哟~ 做法其实很简单的，喜欢的朋友不妨收藏试试~
黄瓜凉皮营养建议
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含糖量 28克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
黄瓜凉皮的食材2人份
- 红薯粉200克
- 黄瓜一根
- 蒜末适量
- 生抽一勺
- 蚝油一勺
- 米醋一勺
- 辣椒粉适量
- 盐适量
- 香麻油适量
黄瓜凉皮的做法
200克红薯粉倒入盆中备用，正宗的红薯粉是带着粗细不一的颗粒状，而且颜色也会有点暗黄，因为在制作的过程中难免会有杂质，所以咱们要提前处理下，吃起来才不会有泥土的腥味
红薯粉加入水，水要没过粉，用筷子慢慢搅拌，将红薯粉完全搅拌至融化，这时候水变得很浑浊，静置半个小时左右
当红薯粉全部沉淀，水和粉分离开来的时候，端起碗轻轻晃动下，可以看到沉淀好的红薯粉表面会有一层淡黄色的灰尘，将它们倒掉，再加水、搅拌、沉淀，反复几次后，直到水变得清澈，红薯粉就清洗干净了，经过几次沉淀的红薯粉，做出来一点腥味都没有，口感特别好
黄瓜清洗干净，对半切开后将里面的籽儿用勺子瓜掉，稍微切几下
将黄瓜放入破壁机中，用果汁键打成泥
将打好的黄瓜泥倒过滤
取200毫升的黄瓜汁，加入两克盐搅拌均匀，然后倒入红薯粉中，用筷子充分拌匀。红薯粉沉淀后比较难搅拌，慢慢来。不可操之过急
用汤勺舀起一勺红薯粉糊倒入蒸盘中，端起蒸盘转动，让粉糊均匀糊平盘子底部
锅里装水，将盘子端入开水锅中，让盘子飘在水面上
盖上锅盖蒸大约十秒的时间
开盖后，你会看到红薯水已经凝固成透明的红薯皮了，再将蒸至定型的红薯皮直接放入开水中烫2到3秒后取出盘子
刚取出的蒸盘直接放入凉水中，浸泡降温，待温度微微下降，直接从一边将红薯粉皮慢慢撕下来。放进另外一个装有凉水的碗中，防止粘连，剩下的红薯水都用这个法子全部蒸好。 调个自己喜欢的料汁，倒入红薯粉皮中拌匀就可以开吃啦！ 用红薯粉加黄瓜汁蒸出来的红薯皮色泽清爽，口感爽滑筋道，同时吸收了料汁的酸辣口味，吃起来特别的开胃解馋，天热的时候来上一碗，凉滋滋的真是太过瘾了。而且做法简单，比买凉皮合算多啦，喜欢的朋友自己在家做一份尝尝吧
黄瓜凉皮的烹饪技巧
红薯粉一定要提前清洗干净，这样做出来的粉皮吃起来才能闻到淡淡的黄瓜香，不清洗的话，会有土腥味。
黄瓜也可以带着芯儿一起打成汁，但芯儿的含水量比较大，做出来的颜色就没这么绿了
如果不想这么麻烦，可以直接用清水来做，最后拌的时候加些黄瓜丝或者胡萝卜丝就可以了。同样也是非常健康哟