黑芝麻紫糯米餐包
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
中种法揉面制作面团，可使成品更加柔软好吃； 面团中加入了黑芝麻粉，令面包更多了一份芝麻的醇香； 此方子适用于学厨WK112013-1烤盘。
黑芝麻紫糯米餐包营养建议
-
含糖量 32.62克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
黑芝麻紫糯米餐包的食材2人份
- （主面团材料）高筋面粉25克
- （主面团材料）低筋面粉50克
- （主面团材料）盐3克
- （主面团材料）细砂糖40克
- （主面团材料）全蛋液30克
- （主面团材料）水20克
- （主面团材料）黑芝麻粉25克
- （主面团材料）黄油20克
- （主面团材料）中种面团配方中用量
- （中种材料）高筋面粉175克
- （中种材料）水105克
- （中种材料）酵母3克
- （中种材料）细砂糖2克
- （馅料）煮熟的紫糯米饭150克
- （馅料）细砂糖27克
黑芝麻紫糯米餐包的做法
1
将中种材料中的酵母用水化开
2
加入中种材料中的高筋面粉和细砂糖，将酵母水和面粉混合均匀，揉成团
3
将面团放在温暖处发酵至原来体积的4倍大，发酵好的面团有酸味，内部呈蜂窝状，轻轻拉扯时容易断裂
4
发酵好的面团撕成小块，与主面团材料中除黄油以外的所有材料放在一起，进行揉面（可手工、面包机或厨师机揉面）
5
待揉至面团光滑有韧性时，加入室温软化的黄油，继续揉至可拉出薄膜的扩展阶段
6
揉好的面团取出，放在温暖处松弛30分钟
7
松弛好的面团按压排气，分割成8等份
8
将面团滚圆，盖上保鲜膜，继续松弛15-20分钟
9
松弛的时间来制作馅料：将煮好的紫糯米饭放入碗中，加入细砂糖
10
用筷子混合搅拌均匀即可
11
取一份松弛好的面团，按扁后光滑面朝下放在手掌上
12
中间放入一勺紫糯米馅，大概20g左右
13
像捏包子一样慢慢包起来，收口出捏紧
14
包好的面团稍稍搓成椭圆状后，放入模具中，其他面团依次做好放入模具，盖上保鲜膜，放在温暖处进行最后发酵
15
待发酵至模具八分满时，发酵完成
16
将模具放入预热好的烤箱中层，以180度烘烤18分钟
17
烤好后立即出炉，倒扣脱模后放在晾网上晾凉
18
烤好的面包非常柔软，紫糯米馅甜甜糯糯，搭配芝麻的醇香，味道好极了！
19
随便来几张成品图
20
成品图
21
成品图
22
成品图
23
成品图
成品图
黑芝麻紫糯米餐包的烹饪技巧
制作中种面团，揉好的面团可直接放在温暖处发酵至4倍大，也可室温下发酵1小时后，放冰箱冷藏17个小时后再使用
面团烘烤过程中，如遇上色过深，可在面包表面加盖一层锡纸