红烧鳝鱼
- 烧
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
? 黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷zhi脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 鳝鱼的做法也有很多种，如响油鳝丝、黄鳝汤等，最常见的就是红烧，佐以大蒜，浓油赤酱，是上海人比较喜欢的菜式。
红烧鳝鱼营养建议
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含糖量 3.5克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
红烧鳝鱼的食材2人份
- 鳝鱼2条
- 蒜头1整个
- 姜片5片
- 小葱2棵
- 生抽1大勺
- 蚝油1大勺
- 料酒1大勺
- 白砂糖1小勺
红烧鳝鱼的做法
1
准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片
2
起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段
3
下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色
4
下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水
5
加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度
6
开盖大火收浓汤汁
7
出锅装盘，撒上葱花
成品图
红烧鳝鱼的烹饪技巧
1卖鳝鱼的老板会帮你把鳝鱼杀好，回家清洗干净即可
2鳝鱼身上的粘液可以用开水烫一下去掉，但粘液其实也是能吃的，煮熟之后就不会发黏了。并且其中还含有多种人体所需要的营养物质，包括了黏蛋白、多糖、氨基酸等
3大蒜拍碎后大蒜素比较容易释出，但如果追求颜值，可以不拍
4调味根据自己的口味调整调料用量