蛋白轻松打，状态如何判断有技巧
- 其它工艺
- 其它口味
- <10分钟
- 新手尝试
新手小伙伴做个戚风，做个蛋糕卷经常会遇到的问题，蛋白打发状态。配方只写打到大弯钩、小尖角，具体是怎么个状态，没有对比图，太难判断。一不小心就打成渣渣，鸡蛋不便宜啊，咱们可不能这么霍霍！今儿教大家如何用厨师机打蛋白。
蛋白轻松打，状态如何判断有技巧营养建议
-
含糖量 67.69克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
蛋白轻松打，状态如何判断有技巧的食材2人份
- 材料：冷藏鸡蛋 5只
- 细砂糖85克
- 柠檬汁几滴
蛋白轻松打，状态如何判断有技巧的做法
1
一定是冷藏新鲜鸡蛋（清洗擦干）
2
无水无油盆，鸡蛋每只60克左右，保证配方所需的蛋白量，如果鸡蛋个头太小，则应当增加个数
3
分离蛋白蛋黄。可以用蛋黄分离器，操作熟练可直接磕左右来回倒进行分离。蛋清中不能有一点蛋黄，分离这一步一定要注意！
4
蛋白倒入搅拌桶中（冷藏状态，如果用电动打蛋器，也可冷冻至冰渣状，更易打发），滴入柠檬汁去腥。柠檬汁去腥，也可用白醋替代
5
中低速（3-4档）打至鱼眼泡，加1/3细砂糖，此时浓稠蛋白已略微打散
6
转高速（8-9档）打至细密小泡，加1/3细砂糖，蛋白基本打散略蓬松，气泡细密
7
继续高速打至出现纹路，加剩余的细砂糖
8
湿性发泡：蛋白6-7分发，提起打蛋笼，垂下较长的弯钩，但不会滴落。口感绵软，适合做天使蛋糕
9
中性发泡：蛋白8分发，提起打蛋笼，呈现略短、微微带弯的尖，适合做轻乳酪蛋糕，蛋糕卷，纸杯等。此时倒扣，蛋白是不会流动的，光泽度也不错
10
干性发泡：蛋白9分发，提起打蛋笼，能竖起短短的小尖角，没有弯度。这个状态可以制作戚风蛋糕、海绵蛋糕等。打好的蛋白霜细腻光泽
11
过度发泡：一不小心没看住打过了！就变渣渣啦！蛋白霜呈絮状，就不适合再用啦！ 最后：打至需要的状态后，转低速打几圈，整理大气泡，蛋白霜细腻且无大气孔
成品图
蛋白轻松打，状态如何判断有技巧的烹饪技巧
切记：1、打蛋白不要皮手机，一不小心就会给你脸色看哦！
状态多观察
打发的时间不固定，具体看蛋白的量和档位选择
看会了么？