肉夹馍
- 卤
- 咸鲜味
- <数小时
- 初中水平
西安除了灿烂的文化遗产以外，还有很多美味，其中最为有名的就应该是腊汁肉夹馍。
肉夹馍营养建议
-
含糖量 24.78克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
肉夹馍的食材2人份
- 五花肉500克
- 面粉500克
- 发酵粉2克
- 碱2克
- 泡打粉2克
- 卤汁200毫升
- 冰糖4块
- 香叶3片
- 茴香籽5粒
- 干辣椒4个
- 八角2个
- 桂皮1块
- 猪油30毫升
- 植物油1汤匙
- 水适量
肉夹馍的做法
1
五花肉洗干净用清水浸泡2个小时，浸泡出血水之后，捞出洗净，备用，卤汁提前从冰箱取出解冻
2
取砂锅放入五花肉和卤汁，准备好八角、茴香籽、香叶、桂皮
3
准备好干辣椒，分别取两个小茶包，将干辣椒和其他香料分别等量装袋
4
将香料一起放入砂锅内，并加入适量的冰糖，盖上砂锅，大火烧开小火慢炖3小时之后，不揭开盖子浸泡12个小时
5
取一干净的盆，放入面粉、发酵粉、食用碱、泡打粉、猪油后加入清水，用筷子搅拌成柳絮状
6
将面和好后，放入温暖的地方发酵1.5个小时，取出发好的面之后，在案板上面搓成长条
7
下8至9个80克左右的剂子，取其中一个剂子揉均匀，搓成小长条
8
用擀面杖压出长条的面片状，将面片从一头卷起，直立放在案板上
9
用手压平，封口处压好，用擀面杖擀成小碗状
10
取一平底锅，稍微加热，把做好的面饼放入平底锅内，一面的中心变成微黄色，翻面
11
烤箱190度预热，将所有做好的面饼放入烤箱内上下火，190度10分钟，做好面饼后将之前的卤肉切碎夹入即可
成品图
肉夹馍的烹饪技巧
正宗做肉夹馍的说法是，肉等馍而不是馍等肉，馍一好就加入肉，趁热吃味道才香
做卤肉放入冰糖可以让肉质更加美味，所以一定要加入冰糖
卤肉卤好后，浸泡12个小时之后可以让卤汁的鲜味更加好的渗透进去
因为没有做肉夹馍的专用烤具吊炉，在家里面用烤箱的时候，如果有热风循环的，可以打开，风味就更佳
馍做好以后，用刀平剖到三分之二处，将肉剁碎夹入饼中，听说真正的肉夹馍是只放肉，其他的都不放，当然也可以依照个人的喜欢夹入青椒等其他食材