诗文 | 日式棉花蛋糕 |
释义 |
日式棉花蛋糕
模具我用的8寸蛋糕模具,加高款设计,蛋糕我就喜欢日式棉花蛋糕,组织细腻,松软有弹性,软绵绵的入口即化 日式棉花蛋糕营养建议
日式棉花蛋糕的食材2人份
日式棉花蛋糕的做法
1
将模具用热水烫一下,用厨房纸擦干净,之后用锡纸将模具包裹上,8寸模具偏大,我用了两张锡纸才将模具全部包裹好
2
低筋面粉提前过筛两遍,放一旁备用
3
锅内加入玉米油,小火加热至锅底出现很多泡泡,关火
4
倒入过筛后的低筋面粉,将面粉烫熟
5
之后用刮刀按压面糊,将面糊搅拌均匀,面糊细腻无颗粒
6
将面糊倒入打蛋盆内,降至手温
7
加入炼乳
8
用刮刀拌压面糊,将炼乳跟面糊搅拌均匀
9
加入一颗鸡蛋,用拌压方法压拌均匀
10
分离鸡蛋,蛋白打至干净的容器内,蛋黄加入到面糊中
11
将蛋黄跟面糊继续用压拌方法拌均匀
12
烤盘内加入半盘清水,预热烤箱160度
13
蛋白加入几滴柠檬汁跟盐,分三次加入细砂糖将蛋白打发至湿性发泡,蛋白打发出大眼泡装,加入一部分细砂糖
14
蛋白打发至浓稠状态时,加入第二次细砂糖
15
继续打发蛋白,蛋白出现小弯勾时加入最后的细砂糖
16
继续打发蛋白,出现纹路时,多停下来看看蛋白霜的状态,蛋白霜细腻,打蛋器提起有个长长的尖,但不滴下来即可
17
取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊中,先用蛋抽翻拌均匀,用蛋抽翻拌面糊可以快速的将蛋白打散,而面糊不容易消泡
18
将翻拌好的面糊倒回蛋白霜内,继续用刮刀翻拌均匀
19
为了防止底下的面糊也翻拌均匀,再用刮刀将底下的面糊翻拌上来,面糊颜色均匀即可
20
将面糊抬高20厘米倒入模具内,抬高倒入面糊,可以让气泡在半空中流失,让面糊更细腻
21
之后用刮刀将表面刮平正
22
入烤箱上下火140度水域法烘烤70分钟
23
出炉平放2分钟降温,之后侧滚模具,将蛋糕脱模,凉透的蛋糕用锯齿刀切开即可食用,松软的蛋糕,细腻的口感,入口及化,特别好吃
成品图
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