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诗文 日式棉花蛋糕
释义
日式棉花蛋糕的做法

日式棉花蛋糕

  • 烘焙
  • 甜味
  • <90分钟
  • 中级掌勺

模具我用的8寸蛋糕模具,加高款设计,蛋糕我就喜欢日式棉花蛋糕,组织细腻,松软有弹性,软绵绵的入口即化

日式棉花蛋糕营养建议

  • 含糖量 19.39
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

日式棉花蛋糕的食材2人份

  • 鸡蛋8颗
  • 细砂糖70克
  • 玉米油80克
  • 低筋面粉100克
  • 炼乳90克
  • 2克
  • 柠檬汁几滴

日式棉花蛋糕的做法

1 日式棉花蛋糕菜谱图解

将模具用热水烫一下,用厨房纸擦干净,之后用锡纸将模具包裹上,8寸模具偏大,我用了两张锡纸才将模具全部包裹好

2 日式棉花蛋糕菜谱图解

低筋面粉提前过筛两遍,放一旁备用

3 日式棉花蛋糕菜谱图解

锅内加入玉米油,小火加热至锅底出现很多泡泡,关火

4 日式棉花蛋糕菜谱图解

倒入过筛后的低筋面粉,将面粉烫熟

5 日式棉花蛋糕菜谱图解

之后用刮刀按压面糊,将面糊搅拌均匀,面糊细腻无颗粒

6 日式棉花蛋糕菜谱图解

将面糊倒入打蛋盆内,降至手温

7 日式棉花蛋糕菜谱图解

加入炼乳

8 日式棉花蛋糕菜谱图解

用刮刀拌压面糊,将炼乳跟面糊搅拌均匀

9 日式棉花蛋糕菜谱图解

加入一颗鸡蛋,用拌压方法压拌均匀

10 日式棉花蛋糕菜谱图解

分离鸡蛋,蛋白打至干净的容器内,蛋黄加入到面糊中

11 日式棉花蛋糕菜谱图解

将蛋黄跟面糊继续用压拌方法拌均匀

12 日式棉花蛋糕菜谱图解

烤盘内加入半盘清水,预热烤箱160度

13 日式棉花蛋糕菜谱图解

蛋白加入几滴柠檬汁跟盐,分三次加入细砂糖将蛋白打发至湿性发泡,蛋白打发出大眼泡装,加入一部分细砂糖

14 日式棉花蛋糕菜谱图解

蛋白打发至浓稠状态时,加入第二次细砂糖

15 日式棉花蛋糕菜谱图解

继续打发蛋白,蛋白出现小弯勾时加入最后的细砂糖

16 日式棉花蛋糕菜谱图解

继续打发蛋白,出现纹路时,多停下来看看蛋白霜的状态,蛋白霜细腻,打蛋器提起有个长长的尖,但不滴下来即可

17 日式棉花蛋糕菜谱图解

取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊中,先用蛋抽翻拌均匀,用蛋抽翻拌面糊可以快速的将蛋白打散,而面糊不容易消泡

18 日式棉花蛋糕菜谱图解

将翻拌好的面糊倒回蛋白霜内,继续用刮刀翻拌均匀

19 日式棉花蛋糕菜谱图解

为了防止底下的面糊也翻拌均匀,再用刮刀将底下的面糊翻拌上来,面糊颜色均匀即可

20 日式棉花蛋糕菜谱图解

将面糊抬高20厘米倒入模具内,抬高倒入面糊,可以让气泡在半空中流失,让面糊更细腻

21 日式棉花蛋糕菜谱图解

之后用刮刀将表面刮平正

22 日式棉花蛋糕菜谱图解

入烤箱上下火140度水域法烘烤70分钟

23 日式棉花蛋糕菜谱图解

出炉平放2分钟降温,之后侧滚模具,将蛋糕脱模,凉透的蛋糕用锯齿刀切开即可食用,松软的蛋糕,细腻的口感,入口及化,特别好吃

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更新时间:2025/1/28 5:35:35