砂锅番鸭煲
- 烧
- 香辣味
- <90分钟
- 中级掌勺
婆婆家养了好多只teng，百度了下原来学名叫番鸭、瘤头鸭、洋鸭、麝鸭、腾鸭，与家鸭同属不同种。番鸭跟鸭长得很相似，但个头要比鸭要大，味道也比鸭鲜美，而且一点没腥臊味，无论是炖汤，还是红烧或卤煮，都是非常美味的一道美食，红烧的制法，特别是加了白酒的烹制，蒜瓣的焖煮，成品真的是鲜的连舌头都要吞下去
砂锅番鸭煲营养建议
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含糖量 0.28克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
砂锅番鸭煲的食材2人份
- 番鸭半只
- 酱香型白酒一小勺
- 精盐一勺
- 花生油少量
- 六月鲜豆瓣酱一大勺
- 开水适量
- 生姜一小块
- 蒜一头
- 干辣椒四五个
砂锅番鸭煲的做法
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番鸭清洗干净沥干水
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斩成小块
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因为家养的番鸭油脂重，所以锅内只需放入少量的食用油，大火烧开倒入番鸭块翻炒
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翻炒到油脂溢出，扒开番鸭块，转小火放入生姜片爆香
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这时最重要的一味调料登场了，那就是白酒，不管烧什么荤菜，我都是喜欢用白酒去腥，而且烧出来的味道特别鲜香。倒入一小勺白酒再次翻炒均匀
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再放入豆瓣酱翻炒
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如果喜欢颜色深点，可以再倒一点老抽翻炒上色
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水份全部炒干后，倒入没过番鸭块的开水大火烧开
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烧开后转小火，盖上锅盖焖至半熟时放入蒜瓣，盐，用锅铲拌匀
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再倒入砂锅内用最小小火焖煮，期间要用勺子从底部抄起翻拌，防止底部沾锅
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喜欢吃辣味的，此时放几个干辣椒段，一直焖煮汤汁留有少许鸭肉软烂，就可以关火
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人生有尺，饮酒有度，道系青年，恰到好处
成品图
砂锅番鸭煲的烹饪技巧
1:鸭肉一定要把水份炒干，油脂溢出的时候才能放生姜片\n2:煮鸭肉一定要用开水\n3:放白酒去腥效果要比料酒好，而且味道更香