秘制卤牛腱子肉
- 卤
- 酱香味
- <2小时
- 初级入门
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。今天做的这道“秘制卤牛腱子肉”是我家最受欢迎的一道菜，平时用香菜拌着吃或者煮拉面的时候加一点进去，好吃的不得了
秘制卤牛腱子肉营养建议
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含糖量 2.59克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
秘制卤牛腱子肉的食材2人份
- 牛腱子1000克
- 沙姜3片
- 干辣椒10个
- 姜4片
- 茴香1小把
- 花椒1小把
- 桂皮2小块
- 八角2个
- 陈皮1小片
- 草果2个
- 香叶3片
- 盐适量
- 生抽2茶勺
- 老抽1茶勺
- 料酒4茶勺
- 冰糖1小块
秘制卤牛腱子肉的做法
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乌拉圭牛腱子肉提前拿出来解冻。我是头天晚上从冰箱冷冻室移到冷藏室的
2
把所需要的香料准备好
3
紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮
4
这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二
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放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟
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捞出用清水冲洗干净，沥干水
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把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮
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煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时
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卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味
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牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里
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根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳
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搭配啤酒，是一盘很好的下酒菜，准备一个小碗，放一点剁碎的小米椒，加入生抽、热油，醮着吃也好吃
成品图
秘制卤牛腱子肉的烹饪技巧
1，牛腱子肉不能煮得太烂，否则切不成片
2，卤好的牛腱子肉放冰箱冷藏一个小时后再切，口感更好
3，卤水可以做老卤，重复使用，味道更好，卤水冷却后过滤，用保鲜盒装好，放冰箱冷藏保存，如果长时间不用就放冷冻保存
4，我用的进口牛腱子肉，有点肥肉，所以卤水里没有加油。卤煮食物时加点油，肉质口感更好