古早奶油小方
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
今天做一款简单的奶油小方，甜蜜奶油，松软蛋糕，入口即化，奶味绵长。没有华丽外表，但有松软口感和浓郁奶香甜味，让人一口满足。
古早奶油小方营养建议
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含糖量 14.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
古早奶油小方的食材2人份
- 鸡蛋7个
- 低筋面粉90克
- 玉米淀粉10克
- 植物油60克
- 酸奶100克
- 白砂糖70克
- 柠檬汁6克
- 淡奶油200克
- 细砂糖20克
古早奶油小方的做法
1、鸡蛋7个，蛋清和蛋黄分离备用，蛋清冷冻10分钟备用。 2、然后把低筋面粉90克、玉米淀粉10克，放一起过筛一下，去掉大颗粒备用。 3、把植物油60克，加热至油丝滚动状态，温度在70℃左右，加入面粉里，搅拌至丝滑无颗粒
加入酸奶100克(最好是浓稠型酸奶)，继续搅拌均匀
加入蛋黄7个，分2次加入
搅拌至丝滑无颗粒
取出冷冻的蛋清7个，加入柠檬汁6克，先稍微打发一下，出大的鱼眼泡即可
白砂糖70克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡，这三种状态时加入打发
打发至提起打蛋器，有弹性的小弯钩即可
取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀
再全部倒回蛋白糊里，继续翻拌均匀
用切拌和翻拌的手法，翻拌20次左右，面糊均匀即可
8寸方形模具提前垫好油纸，面糊从高处倒落模具。(注：活底模具外层再包一层锡纸，防止烤的时候水漏进去。)
摇晃一下模具，让面糊平整，震两下去掉大气泡。 再用筷子在面糊里划几个圈，这样可以去掉大的气泡
再把面糊的模具放入一个大烤盘里，倒入一半的冷水，然后入烤箱
烤箱150℃提前预热，烤制70分钟（注：烤制蛋糕表面上色后，盖一张锡纸表面就不会焦了）
烤好出炉后震2下，震出蛋糕内部热气，然后脱模放凉
取淡奶油200克，细砂糖20克，打发至比较坚挺的状态，装入裱花袋冷藏备用
把完全放凉的蛋糕，从中间横切成两片
中间部位可能还有点热气，需要完全放凉
均匀的挤上打发好的奶油
抹平一下奶油
叠上另一块蛋糕，四边的奶油抹平
放冰箱冷藏1小时定型。取出定型的蛋糕，切成小块即可
古早奶油小方，完成O(∩_∩)O
甜甜蜜蜜，入口即化，一口满足
甜蜜奶油，松软蛋糕，奶味绵长
古早奶油小方的烹饪技巧
蛋清里不能有残留蛋黄，不然不宜打发
蛋清最好冰箱冷冻10分钟，会更容易打发，蛋白会更稳定
最后切的刀，最后用热水泡一下，切面会比较光滑
烘烤时间和温度，按照自己烤箱脾气进行微调
还可以加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红茶粉、等等，做出各种口感的蛋糕卷