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诗文 口水鸡
释义
口水鸡的做法

口水鸡

  • 麻辣味
  • <60分钟
  • 中级掌勺

口水鸡是一道凉菜,说起来就是川味的白斩鸡,鸡肉爽嫩,味道麻辣鲜香,素有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称,简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。

口水鸡营养建议

  • 含糖量 1
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

口水鸡的食材2人份

  • 鸡腿500克
  • 花生少许
  • 辣椒粉50克
  • 白芝麻10克
  • 橄榄油250克
  • 八角1个
  • 花椒15克
  • 料酒1小勺
  • 1根
  • 1大块
  • 芝麻油4大勺
  • 酱油1大勺
  • 白醋1大勺
  • 白糖1大勺
  • 食盐1小勺

口水鸡的做法

0

做麻油

1

辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中;容器要大一点儿,因为浇热油的时候会沸腾

2 口水鸡菜谱图解

葱姜蒜切大块,备好八角和花椒

3

小锅内加入橄榄油,加热到7成油温--清晰的油纹迅速展开,油面上微微有点儿烟,关火

4 口水鸡菜谱图解

下入八角和葱姜蒜,炸出香味

5

待油温略降,加入花椒,炸出香味

6 口水鸡菜谱图解

分两次,一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中:第一次倒入后搅拌均匀,待油温降一些倒入第二次
煮鸡

7

鸡腿洗净去骨,注意保证鸡腿的完整性,这一步可以让卖鸡的摊主帮忙

8 口水鸡菜谱图解

凉水入锅,加入料酒和葱姜,中小火煮开3分钟,加盖焖8分钟

9

捞出鸡腿,冲洗干净后浸入冰水中,冰至凉透

10 口水鸡菜谱图解

沥干水分,切件

11

摆盘

12 口水鸡菜谱图解

等待煮鸡和冷却的时候,可以炸熟一把花生米,放凉后去皮,用擀面杖略捣碎备用
调味

13

将麻油(只取油和芝麻)、酱油、白醋、糖和盐放进碗中,搅拌均匀即成调味汁

14 口水鸡菜谱图解

将调味汁浇在鸡肉上

15

撒上花生碎

16 口水鸡菜谱图解

最后来点儿葱花点缀

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更新时间:2025/3/1 9:57:44