诗文 | 口水鸡 |
释义 |
![]() 口水鸡
口水鸡是一道凉菜,说起来就是川味的白斩鸡,鸡肉爽嫩,味道麻辣鲜香,素有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称,简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。 口水鸡营养建议
口水鸡的食材2人份
口水鸡的做法
0
做麻油
1
辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中;容器要大一点儿,因为浇热油的时候会沸腾
2
![]() 葱姜蒜切大块,备好八角和花椒
3
小锅内加入橄榄油,加热到7成油温--清晰的油纹迅速展开,油面上微微有点儿烟,关火
4
![]() 下入八角和葱姜蒜,炸出香味
5
待油温略降,加入花椒,炸出香味
6
![]() 分两次,一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中:第一次倒入后搅拌均匀,待油温降一些倒入第二次
7
鸡腿洗净去骨,注意保证鸡腿的完整性,这一步可以让卖鸡的摊主帮忙
8
![]() 凉水入锅,加入料酒和葱姜,中小火煮开3分钟,加盖焖8分钟
9
捞出鸡腿,冲洗干净后浸入冰水中,冰至凉透
10
![]() 沥干水分,切件
11
摆盘
12
![]() 等待煮鸡和冷却的时候,可以炸熟一把花生米,放凉后去皮,用擀面杖略捣碎备用
13
将麻油(只取油和芝麻)、酱油、白醋、糖和盐放进碗中,搅拌均匀即成调味汁
14
![]() 将调味汁浇在鸡肉上
15
撒上花生碎
16
![]() 最后来点儿葱花点缀
成品图
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