口水鸡
- 煮
- 麻辣味
- <60分钟
- 中级掌勺
口水鸡是一道凉菜，说起来就是川味的白斩鸡，鸡肉爽嫩，味道麻辣鲜香，素有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。
口水鸡营养建议
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含糖量 1克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
口水鸡的食材2人份
- 鸡腿500克
- 花生少许
- 辣椒粉50克
- 白芝麻10克
- 橄榄油250克
- 八角1个
- 花椒15克
- 料酒1小勺
- 葱1根
- 姜1大块
- 芝麻油4大勺
- 酱油1大勺
- 白醋1大勺
- 白糖1大勺
- 食盐1小勺
口水鸡的做法
0
做麻油
1
辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中;容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾
2
葱姜蒜切大块，备好八角和花椒
3
小锅内加入橄榄油，加热到7成油温--清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，关火
4
下入八角和葱姜蒜，炸出香味
5
待油温略降，加入花椒，炸出香味
6
分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后搅拌均匀，待油温降一些倒入第二次
煮鸡
7
鸡腿洗净去骨，注意保证鸡腿的完整性，这一步可以让卖鸡的摊主帮忙
8
凉水入锅，加入料酒和葱姜，中小火煮开3分钟，加盖焖8分钟
9
捞出鸡腿，冲洗干净后浸入冰水中，冰至凉透
10
沥干水分，切件
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摆盘
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等待煮鸡和冷却的时候，可以炸熟一把花生米，放凉后去皮，用擀面杖略捣碎备用
调味
13
将麻油(只取油和芝麻)、酱油、白醋、糖和盐放进碗中，搅拌均匀即成调味汁
14
将调味汁浇在鸡肉上
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撒上花生碎
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最后来点儿葱花点缀
成品图
