鱼香肉丝
- 炒
- 鱼香味
- <15分钟
- 初级入门
“鱼香肉丝”是一道经典传统的佳肴。各个菜系几乎都有这道菜肴，做法也是各有千秋。我的感觉就是要把这道菜肴做好，主料肉丝要滑嫩，配料口感要脆嫩，调味料要丰富。
鱼香肉丝营养建议
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含糖量 4.34克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
鱼香肉丝的食材2人份
- 猪肉300克
- 春笋300克
- 胡萝卜1个
- 黑木耳100克
- 油2汤匙
- 盐10克
- 味精5克
- 白糖5克
- 生抽2汤匙
- 醋1茶匙
- 料酒1茶匙
- 葱姜蒜适量
- 红辣椒10克
- 淀粉10克
- 胡椒粉2克
- 郫县豆瓣酱20克
鱼香肉丝的做法
1
主料： 猪精肉
2
春笋、黑木耳、胡萝卜
3
把肉切成均匀的、筷头粗的肉丝，加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟
4
加入水淀粉轻轻抓匀上浆，滴几滴油拌匀
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把胡萝卜切丝，把泡发的黑木耳切条
6
把春笋剥皮
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洗净，切丝
8
放入开水中焯熟
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捞出，过冷水备用
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把葱姜蒜、红辣椒切碎备用
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兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、淀粉搅拌均匀即成
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锅热温油，放入上浆的肉丝
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将其滑炒至变色即可盛出
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放入胡萝卜丝炒至断生
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把滑炒熟的肉丝、胡萝卜丝盛入盘中备用
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锅留底油，放入葱姜蒜。红辣椒炒香
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放入郫县豆瓣酱，小火煸炒
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先放入春笋丝、黑木耳煸炒
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然后放入备用的肉丝、胡萝卜丝
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旺火快速翻炒均匀
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烹入碗芡
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待芡汁均匀的包裹主辅料，即可关火
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出锅装盘，即可上桌
成品图
鱼香肉丝的烹饪技巧
提前勾兑碗芡，可以便于后续的炒制
调味料的用量可以根据自己的口味调整