铁锅炖鱼贴饼子
- 炖
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
记得小的时候，家里还是用的柴火灶，灶上是大大的铁锅，奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，往往是菜还没有端上桌，那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。 现在没有柴火灶，也没有大大的铁锅，就在煤气灶上小小的试验了一把，虽然没有奶奶做的那么棒，但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。
铁锅炖鱼贴饼子营养建议
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含糖量 10.01克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
铁锅炖鱼贴饼子的食材2人份
- 鲫鱼2条
- 玉米面100克
- 面粉100克
- 植物油2勺
- 食盐1勺
- 姜10克
- 蒜3瓣
- 细香葱2根
- 料酒10克
- 生抽1勺
- 老抽1勺
- 白糖10克
- 干辣椒5个
- 八角1个
- 花椒10粒
- 泡打粉2克
- 红椒1个
- 青椒1个
- 豆瓣酱2勺
铁锅炖鱼贴饼子的做法
1
玉米面和小麦面粉各半，再加入1小勺泡打粉
2
混合均匀
3
慢慢倒入热水
4
用筷子搅拌成絮状
5
揉成面团醒发
6
醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
7
鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟
8
青红椒切丝，准备各种配料
9
锅烧热，用生姜抹一遍锅底
10
加入油
11
油烧热后放入鲫鱼
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一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄
13
将煎好的鲫鱼盛出
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锅中热油，放入姜、蒜、大料、干辣椒
15
放入豆瓣酱
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炒出香味
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将煎好的鲫鱼放入锅内
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倒入水
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加入生抽、老抽、料酒
20
加入白糖小火炖
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将面团分成剂子，做成圆饼
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将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖
23
饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了
成品图
铁锅炖鱼贴饼子的烹饪技巧
玉米面和白面各一半，这样口感好一点
揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性
煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘
玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟
生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了
最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦