秋葵炒虾仁
- 炒
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
今天的主菜是秋葵炒虾仁，这道菜里用到的秋葵可能对筒子们来说略显陌生，所以先稍作介绍一下：秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初由印度引入我国逐渐栽种。秋葵最特别的地方在于它的黏液，这种黏乎乎的液体由丰富的果胶、多糖等膳食纤维构成，对肠道的保健功能非常好。这种特别的黏液也使得它具有特别的口感和风味，增加菜的诱人度，很多人就是喜欢它黏黏的口感。虾仁释放出来的鲜嫩，让每一口都有着丰硕而饱满的嚼劲，搭配鲜爽脆嫩的秋葵会让你过口不忘留恋恋不已！
秋葵炒虾仁营养建议
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含糖量 2.73克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
秋葵炒虾仁的食材2人份
- 虾200克
- 黄秋葵200克
- 大葱1根
- 生姜1块
- 白胡椒粉1勺
- 大蒜3瓣
- 盐3克
- 姜汁酒1勺
- 生抽1勺
秋葵炒虾仁的做法
1
准备材料：秋葵200克，鲜虾200克，虾洗净后用剪刀从背部把壳剪开，从中间剔除虾线，剥下虾皮保留虾肉
2
大蒜切片，大葱切段，生姜切末
3
在虾肉中加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉抓拌均匀
4
秋葵洗净后去蒂改刀成段
5
锅内放少许橄榄油，下入葱姜蒜末爆香
6
下入腌好的虾仁翻炒
7
炒至虾仁变色后调入一勺生抽
8
下入秋葵快速翻炒
9
调入2克盐
10
出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后出锅即可
成品图
秋葵炒虾仁的烹饪技巧
秋葵有红色和绿色两种，红色的秋葵口感要差于绿色的，黏液也少一些。所以纤小绿色的秋葵是首选。挑选时要选择比较幼小细嫩的，嫩嫩口感才好
姜汁酒是粤菜中烹调海鲜类菜肴常用的一种调味酒，可以起到去腥，提香的作用，市场上有现成的姜汁酒销售，也可以使用广东米酒浸泡姜片制成姜汁酒
秋葵性偏寒凉，在炒制时适当添加一些姜可以起到很好的效果
这是一道快炒菜，全程炒制时间不超过5分钟，过长的炒制时间会造成秋葵的营养流失，虾仁也会变得不嫩滑