鸡蛋虾皮韭菜饺子
- 其它工艺
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
春天什么蔬菜最新鲜？当然要属韭菜了！ “春园暮雨细泱泱，韭叶当篱任意长。”一场春雨，满园的韭菜齐刷刷地冒出地面，根白如玉，叶似翡翠，鲜嫩欲滴，散发出淡雅而独特的清香，令人心生欢喜。 如今，有暖棚和温室的种植，韭菜一年四季可供食用，但春天的韭菜依然是品质最佳的，要不咋有“春季第一菜”的美誉呢。 比起春笋、香椿来，韭菜物美价廉，大多数人都可食用，能做菜、能入馅，百吃不厌。今儿我来分享一道素馅饺子——鸡蛋虾皮韭菜饺子，蛋香、虾香、韭香混合在一起，热吃凉吃都特别让人回味。
鸡蛋虾皮韭菜饺子营养建议
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含糖量 3.08克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
鸡蛋虾皮韭菜饺子的食材2人份
- 鸡蛋5个
- 虾皮1碗
- 韭菜1盆
- 中筋面粉适量
- 植物油30克
- 盐适量
- 凉水480克
鸡蛋虾皮韭菜饺子的做法
1
面粉和水混合成絮状，揉成较柔软的面团，盖盖子，15分钟后复揉一遍，面团光滑细致；盖盖子饧面30分钟
2
饧面时处理馅料：韭菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，虾皮备好
3
韭菜甩掉叶间的水分，根部处细小的泥沙不易洗掉不要紧，一会儿切掉即可
4
虾皮可以是晒干的，也可以是潮湿的
5
热锅凉油，将虾皮倒入锅中，小火加热，将虾皮炒出香味，但不要炒糊
6
将虾皮扒拉到一边，蛋液倒入锅中，用筷子将凝固的蛋液划散，成均匀的鸡蛋碎
7
将虾皮和鸡蛋碎拌匀，用铲子斩成小块
8
将韭菜根部切掉3毫米即可去掉内部残留的泥沙，韭菜切碎入大盆，淋少许植物油拌匀，油封住刀口可防止出汤
9
将晾凉的鸡蛋虾皮倒入盆中，包之前混合均匀
10
饧好的面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮
11
取适量馅料放在圆皮上
12
按自己的手法或包或挤成饺子
13
饺子快包完时可烧水，待全部包完后正好煮饺子，煮到全部胀鼓鼓时出锅
成品图
鸡蛋虾皮韭菜饺子的烹饪技巧
虾皮经过油煸炒后不腥，且香味十足
虾皮有咸味，所以盐要少放