上海冷面

拌
咸鲜味
<10分钟
初级入门

　　每到夏天，父亲爱做冷面吃。那时的冷面当然没有现在这么讲究，煮好面条过凉，用酱油、香醋、麻油调味，最奢侈的也就是调一碗花生酱，拌在冷面中——年幼的我觉得已是天下少有的美味了。　　从此爱上花生酱，后来尽管我已结婚生子，但每次回娘家，父亲总要为我调一碗花生酱，自己还舍不得吃，要留给女儿。　　上海的饭馆一到夏天，冷面和冷馄饨是必有的。有时候出门在外，午饭会买一盘冷面，虽然饭馆中的冷面有各式浇头，荤的素的应有尽有，但还是觉得不如父亲做的冷面好吃。　　在我看来，花生酱是冷面的灵魂，包裹了花生酱的面条，混合了香醋、生抽（我们以前不叫生抽，叫鲜酱油），喜辣的再来点辣酱油或辣油，口感丰富有层次，配上爽口的青椒丝、黄瓜丝、豆芽、茭白丝等素浇头，或是鸡丝、猪肉丝等荤菜，既可增添面条的营养成分又有更多的口感享受。

上海冷面的做法

面条放在蒸格中，尽量摊开，我垫了个蒸笼垫。蒸锅水开后上笼大火蒸8~10分钟，取出

另烧开一锅水，把刚刚蒸好的面条下入沸水，用筷子搅散面条，煮到你喜欢的软硬程度。我不喜欢太硬的面条，所以我吃的冷面省略了第一步蒸面条

放冷水中冲凉，再用凉开水过1~2遍。介意生水的可直接用冷开水或纯净水冲凉

冲凉的面条捞起沥一下水，倒入约1大勺香油拌匀，防止面条粘连。如果想更凉爽些，可密封冷藏

来调花生酱。花生酱放入碗中，加盐糖，用刚烧滚的开水冲入，水量约为2~3倍，搅拌均匀。我记得我小时候看爸爸调花生酱，用滚水冲调出来会很稠厚，但我现在怎么也不行，冲调出来的花生酱会很稀

懒得开火煮了，放微波炉转了1分钟，拿出来觉得还不够稠，又转了约10秒，现在稠厚了

调味汁。生抽、香醋、香油放碗里搅拌到看不出油花，呈乳化状态

准备好浇头，黄瓜、胡萝卜、火腿片切丝，香菜切段，胡萝卜放开水中焯一下（生的也能吃，只是我家老太爷咬不了）。其实我还准备了其他浇头，如榨菜丝、茭白炒肉丝、豆芽（焯熟）、鸡蛋干丝等，可以自由搭配

好啦，所有材料备齐，面条装盘，先浇上味汁、花生酱拌匀，再加上喜欢的浇头，可以吃啦

拌好的冷面

元鲜记花生酱，入口即化香而不腻，好吃到停不下来

成品图

上海冷面的烹饪技巧

1 浇头的量随自己的心意，丰俭由人，且菜谱写的是1人份，但配料包括调料只做1人份就不太好做，视频中做的比较多，吃完还剩不少
2 香油也叫麻油，就是芝麻油，1大勺是加入面条防粘连用的，1/3大勺是调味用的
3 勺是量勺，1大勺约等于15毫升，1小勺约等于5毫升（小勺也叫茶匙），我曾做过实验，1大勺水与我们喝汤用的瓷勺1平勺水的量差不多
4 调味可根据自己的口味调整，但花生酱是上海冷面的灵魂
5 面条最好不要用过细过粗的面条
6 一般来说冷面的面条口感比较硬，不过既然自己做，当然要做符合自己口味的啦

诗文	上海冷面
释义	上海冷面拌咸鲜味 <10分钟初级入门　　每到夏天，父亲爱做冷面吃。那时的冷面当然没有现在这么讲究，煮好面条过凉，用酱油、香醋、麻油调味，最奢侈的也就是调一碗花生酱，拌在冷面中——年幼的我觉得已是天下少有的美味了。　　从此爱上花生酱，后来尽管我已结婚生子，但每次回娘家，父亲总要为我调一碗花生酱，自己还舍不得吃，要留给女儿。　　上海的饭馆一到夏天，冷面和冷馄饨是必有的。有时候出门在外，午饭会买一盘冷面，虽然饭馆中的冷面有各式浇头，荤的素的应有尽有，但还是觉得不如父亲做的冷面好吃。　　在我看来，花生酱是冷面的灵魂，包裹了花生酱的面条，混合了香醋、生抽（我们以前不叫生抽，叫鲜酱油），喜辣的再来点辣酱油或辣油，口感丰富有层次，配上爽口的青椒丝、黄瓜丝、豆芽、茭白丝等素浇头，或是鸡丝、猪肉丝等荤菜，既可增添面条的营养成分又有更多的口感享受。上海冷面营养建议含糖量 11.2克高血糖尽量不吃高血脂建议多吃高血压控制少吃减肥建议多吃儿童控制少吃上海冷面的食材2人份机制面条约120克黄瓜丝适量胡萝卜丝适量火腿丝适量香菜段适量元鲜记花生酱2小勺盐少许糖少许香油（芝麻油）1+1/3大勺生抽1大勺香醋2/3大勺上海冷面的做法 1 面条放在蒸格中，尽量摊开，我垫了个蒸笼垫。蒸锅水开后上笼大火蒸8~10分钟，取出 2 另烧开一锅水，把刚刚蒸好的面条下入沸水，用筷子搅散面条，煮到你喜欢的软硬程度。我不喜欢太硬的面条，所以我吃的冷面省略了第一步蒸面条 3 放冷水中冲凉，再用凉开水过1~2遍。介意生水的可直接用冷开水或纯净水冲凉 4 冲凉的面条捞起沥一下水，倒入约1大勺香油拌匀，防止面条粘连。如果想更凉爽些，可密封冷藏 5 来调花生酱。花生酱放入碗中，加盐糖，用刚烧滚的开水冲入，水量约为2~3倍，搅拌均匀。我记得我小时候看爸爸调花生酱，用滚水冲调出来会很稠厚，但我现在怎么也不行，冲调出来的花生酱会很稀 6 懒得开火煮了，放微波炉转了1分钟，拿出来觉得还不够稠，又转了约10秒，现在稠厚了 7 调味汁。生抽、香醋、香油放碗里搅拌到看不出油花，呈乳化状态 8 准备好浇头，黄瓜、胡萝卜、火腿片切丝，香菜切段，胡萝卜放开水中焯一下（生的也能吃，只是我家老太爷咬不了）。其实我还准备了其他浇头，如榨菜丝、茭白炒肉丝、豆芽（焯熟）、鸡蛋干丝等，可以自由搭配 9 好啦，所有材料备齐，面条装盘，先浇上味汁、花生酱拌匀，再加上喜欢的浇头，可以吃啦 10 拌好的冷面 11 元鲜记花生酱，入口即化香而不腻，好吃到停不下来成品图上海冷面的烹饪技巧 1 浇头的量随自己的心意，丰俭由人，且菜谱写的是1人份，但配料包括调料只做1人份就不太好做，视频中做的比较多，吃完还剩不少 2 香油也叫麻油，就是芝麻油，1大勺是加入面条防粘连用的，1/3大勺是调味用的 3 勺是量勺，1大勺约等于15毫升，1小勺约等于5毫升（小勺也叫茶匙），我曾做过实验，1大勺水与我们喝汤用的瓷勺1平勺水的量差不多 4 调味可根据自己的口味调整，但花生酱是上海冷面的灵魂 5 面条最好不要用过细过粗的面条 6 一般来说冷面的面条口感比较硬，不过既然自己做，当然要做符合自己口味的啦
随便看	奇异果、火龙果汁金桔柠檬茶白灼豆角白灼虾白灼小海虾蚝油生菜蒜蓉白灼菜心白灼菜心四季财旺金钱树白灼豆角白灼菜心油炝莴笋丝炝炒春芽儿菜炝炒小白菜尖椒炝炒藕丁炝炒辣子白炝炒圆白菜炝炒下锅耙炝拌秋葵木耳炝拌杏鲍菇炝拌土豆丝蛋面鸡蛋火腿卷鸡丝海带宽叶面火腿意面

上海冷面

上海冷面营养建议

上海冷面的食材2人份

上海冷面的做法

上海冷面的烹饪技巧