麻酱凉面
- 拌
- 酱香味
- <30分钟
- 初中水平
做凉面，我一直喜欢用新鲜的碱面条，这大概也是想找找记忆中热干面的味道吧；当然了，如果你手头上没有碱面条，一般的普通面条，也照样可以做凉面的。今天的这碗凉面，够劲道也够味；用碱面条做凉面，只需要掌握两个小窍门，你也可以轻松在家做出美味的凉面哦。第一，煮面条的时候，水中撒点盐，水量要宽，煮到8，9分熟即可；第二，面条捞出来后立马过冷河（冷河：把食物投入凉水中过一过，马上捞起来），然后淋入芝麻油，用筷子不停的翻拌抖动，这样子处理出来的面条，劲道又根根分明。
麻酱凉面营养建议
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含糖量 10.78克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
麻酱凉面的食材2人份
- 碱水面条600克
- 胡萝卜1根
- 黄瓜1根
- 香菜2根
- 小葱2根
- 小米椒3个
- 大蒜20克
- 生抽2勺
- 香醋2勺
- 芝麻酱3勺
- 芝麻油适量
- 红油适量
- 精盐1克
麻酱凉面的做法
1
准备各式原材料
2
锅中放水，水开后撒盐，下碱面条
3
用筷子划散开，煮约5分钟，面条8，9分熟时淋一碗冷水，关火
4
捞起面条，快速的投入事前准备的凉开水中，过一遍冷河
5
倒入大盘子里面，淋入芝麻油
6
快速翻拌抖动，并借助电风扇，让面条快速降温，放置晾凉
7
洗净的黄瓜，胡萝卜切丝，香菜，香葱切碎末
8
大蒜小米椒剁成碎末，取一小碗，加入芝麻酱，香醋，生抽和精盐，稀释成可流动的浓酱汁；另外，用生抽，香醋，红油和大蒜混合一份油醋汁
9
彻底摊凉的面条，装入碗中
10
加入胡萝卜，黄瓜丝，香葱香菜，芝麻酱，大蒜小米椒碎，油醋汁，拌匀即可开动啦。
成品图
麻酱凉面的烹饪技巧
调味中的生抽，香醋，红油，没有太固定的量；喜酸加醋，喜辣加红油，反正就是随自家的口味来调整
胡萝卜丝，黄瓜丝，都可以生吃的；当然，如果吃不习惯生的胡萝卜，也可以下锅焯水熟放晾再拌
这是纯素的凉面，喜欢荤的，可以炒一些肉丝，鸡蛋皮放进去的
配料，也可以换成拌好的海带丝，凉菜之类的