酸菜鱼
- 炖
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
有一次去饭店吃酸菜鱼，一岁三个月的宝宝很喜欢吃，喂都喂不及，难得看到宝宝这么爱吃一种东西，这个可能遗传我，我也超爱吃鱼，所以为了宝宝第一次在家做酸菜鱼
酸菜鱼营养建议
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含糖量 2.52克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酸菜鱼的食材2人份
- 乌鳢1条
- 酸菜1包
- 川粉1包
- 葱2根
- 鸡蛋清1个
- 植物油3汤匙
- 水适量
- 胡椒粉适量
- 芝麻适量
- 料酒2勺
- 姜5片
- 蒜4瓣
- 盐适量
- 干红辣椒5个
- 淀粉3茶匙
酸菜鱼的做法
1
葱段，姜片切好备用
2
姜末，蒜末切好备用
3
我喜欢在里面放川粉（大家可以根据喜好放自己喜欢吃的菜）
4
酸菜切好备用
5
鱼买的时候卖家给片好的，回来清洗干净，沥干水放入部分葱姜，一勺盐，两勺料酒，一个蛋清，适量干淀粉，抓拌均匀腌着（因为给孩子吃的，所以就放了一点点胡椒粉）
6
鱼头要仔细清洗干净沥干水份（鱼头鱼尾等下是不要的）
7
锅里放油，将鱼头鱼尾放进去翻炒，炒至鱼色变白放入葱段，姜片，蒜瓣，1/4的酸菜继续翻炒几下，倒入白开水 大火煮五六分钟用笊篱把里面的鱼头鱼尾葱姜蒜酸菜全部捞出，只剩下汤就可以了
8
把剩余的酸菜全部倒入锅内，川粉也入锅
9
煮五分钟左右，把酸菜川粉捞出装入盆内打底
10
鱼片用筷子一片一片夹入锅内，用勺子推滑几下（类似煮饺子，防止用筷子把肉搅烂），肉色变白即可出锅，倒入酸菜打底的盆内
11
放入葱段，姜末蒜末，干辣椒（放入四五个，提提味儿，孩子吃也不辣）再撒进去点芝麻
12
最后一步 锅内放两勺油烧至七分热直接滋在葱姜蒜干辣椒上面 完成了
成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
煮的过程中会有浮沫，用勺子撇出去就好
一定要直接倒入锅内开会，这样的汤才会白