酸菜鱼
- 煮
- 酸辣味
- <10分钟
- 高级厨师
酸菜鱼 酸辣爽口 鱼肉嫩滑 鲜味十足
酸菜鱼营养建议
-
含糖量 12.88克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酸菜鱼的食材2人份
- 鳙鱼1条
- 酸菜1包
- 葱1根
- 鸡蛋清1个
- 植物油2汤匙
- 水适量
- 野山椒100克
- 芝麻适量
- 白醋30克
- 姜5片
- 蒜4瓣
- 盐适量
- 干红辣椒10个
- 花椒20粒
- 青辣椒1个
- 白胡椒粉1茶匙
- 淀粉3茶匙
酸菜鱼的做法
1
鱼去鳞 处理干净，打片放盐 鸡精上浆，打一个蛋清加入生粉拌匀
2
酸菜洗一下，主要是酸菜很咸，洗一下去除部分盐分
3
野山椒切细碎，水不要倒了，水和野山椒大概80克左右，酸菜鱼必备
4
热锅放猪油 加酸菜和鱼架猛炒至酸菜发白，加入野山椒和料酒去腥 大火猪至汤汁乳白色，捞起酸菜打底，然后下鱼片 大概煮90秒左右（注意鱼片别切太厚了，太厚不易熟切口感欠佳） 起锅倒在酸菜上，放姜蒜末 葱花 白芝麻 花椒 干辣椒节 烧油至七成热浇上既可
成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
野山椒很重要，酸辣味突出，鱼片薄一点易熟 鱼片汆的时间要掌握好，保持鱼的嫩滑