砂锅焗鱼块
- 砂锅
- 五香味
- <30分钟
- 中级掌勺
我们这地处江南鱼米水乡，各种淡水鱼类很丰富；除了刀鱼、鲫鱼、扁鱼等常规品种外，老百姓还爱食用花鲢鱼，喜欢用花鲢鱼鱼头，来炖砂锅鱼头汤或是做剁椒鱼头，所以市场上单买鱼头的价格要比整条花鲢鱼切高出近一倍左右，但对花鲢鱼的鱼身则爱之不多，觉得肉粗刺多，做不好还会有股土腥味，影响口感~~~ 因馋剁椒鱼头，趁着周末去市场买了条大花鲢，花鲢鱼要够大才好吃，至少得4斤以上；鱼头馋的是鲜味但没肉消灭它很快，可是剩下大鱼身，如果做红烧鱼以我们老俩口的食量，起码得吃2~3天就没意义了；于是我就想到了家常焖焗鸡的方法来烹饪，操作虽简单，可做好的鱼肉却特别鲜美香嫩，一块接一块吃起来好爽口；哈哈：这样一鱼两吃，真的美哉美哉~~~
砂锅焗鱼块营养建议
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含糖量 3.5克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
砂锅焗鱼块的食材2人份
- 花鲢鱼身1条
- 香菜2根
- 食用油适量
- 味极鲜适量
- 五香粉适量
- 生粉适量
- 料酒适量
- 绿葱2根
- 生姜6片
- 白糖2小勺
- 食盐1.5小勺
- 香醋1/3小汤匙
砂锅焗鱼块的做法
备好食材
将花鲢鱼的鱼身洗净沥干水分后切大块，宽度比手指略宽最好，葱姜切好备用
将葱姜、鱼块放在盆中，调入食盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜酱油
揉搓均匀后腌制3~4小时，便于很好入味
取出腌好的鱼块，抖去葱姜等调料放至生粉盘中，将两面均匀裹上一层簿簿生粉，腌鱼时渗出来的汁卤不要倒掉，后面有用
平底锅烧热倒入适量食用油，再放入裹好生粉的鱼块
开中火，依次慢慢将鱼块两面煎制焦熟关火，想省事的就可以直接开吃，香酥肉嫩
将洗净的葱姜片、香菜头放入砂锅打底，放至燃气灶具开小火加热
待砂锅烧热后，放入刚刚煎好的鱼块，再倒入腌鱼的渗出来的汁卤
加盖大火、快速焖焗鱼块
待滋滋声音逐渐变小，说明砂锅中的水分已渐干，此时打开锅盖砂锅中热气沸腾、香味扑鼻啊
快速沿着砂锅四周滴少许锅边醋，即可去腥又能增香，最后再撒些香菜，利用余温使得香菜的味道浸入鱼肉中，进一步提香增味
砂锅焗鱼块的烹饪技巧
切鱼块的厚度要适中，太簿易散影响美观，过厚则不易入味，宽度也比手指略宽最适宜
想要鱼肉鲜美爽嫩，腌制这步是关键，时间略长些可让调料更好地浸入鱼肉中，去腥的同时使鱼肉的底味足，吃起来自然味道美
鱼肉相比其它肉类更容易成熟，所以煎制鱼时不要心急，开中小火慢慢煎制，煎制焦黄时鱼肉也就熟透可吃了
最后砂锅需提前加热再放入鱼块，这样可缩短焖焗时间，只需2分钟左右就可让鱼肉香酥的同时更加鲜美入味