仔姜回锅肉
- 炒
- 家常味
- <15分钟
- 初中水平
现在是仔姜上市的季节，重庆的菜市场会到处摆满黄如玉、细如指的仔姜，一片鲜嫩欲滴的活色生香，我们重庆人总是会买些姜来做成泡姜，仔姜是泡菜中不可缺少的成员，而且是使一坛泡菜水更香更醇、使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一。吃饭喝粥时吃上几片，辛辣开胃、满口余香。仔姜独特的辛辣脆嫩而水灵，在重庆是极受欢迎的蔬菜，用新鲜的仔姜来做菜，比如仔姜炒肉丝、仔姜回锅肉、仔姜烧鸭、仔姜烧鸡等等，所以在我们重庆有这样的一句俗话“饭不香，吃生姜”可见仔姜是米饭杀手。今天我用仔姜来做回锅肉，可以说，每一个会做菜的川、渝人都会做的一道回锅肉。但要做好回锅肉，真还有很多讲究呢。
仔姜回锅肉营养建议
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含糖量 0.7克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
仔姜回锅肉的食材2人份
- 五花肉500克
- 子姜200克
- 尖椒3个
- 郫县豆瓣酱1勺
- 食盐2克
- 料酒1勺
- 白糖1勺
- 五香粉1勺
- 老抽1勺
- 甜面酱1勺
- 植物油适量
仔姜回锅肉的做法
1
首先洗淨五花肉，锅里放入清水，水开后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
2
准备材料：尖椒，仔姜洗净
3
仔姜切片，尖椒切段
4
五花肉凉透后捞出切片
5
炒锅烧热，放少量的菜籽油热，放入切好的五花肉片爆出油，盛出待用
6
锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱煸炒出红油
7
将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀，调入1勺老抽、半勺甜面酱、料酒1勺
8
并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段，调入白糖适量
9
调入五香粉1勺
10
翻炒均匀，视需要调盐即可
成品图
仔姜回锅肉的烹饪技巧
爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香；
郫县豆瓣酱有咸味，是否需要调盐，看口味；
要把油熬出来才不会腻，肉片切得均匀而薄很重要；
仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好；
滚水下锅煮肉，原汤冷却后再切片