宫保鸡丁
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初中水平
全家人都很吃的一道菜，不过也许你不知道，关于这道菜菜还有一段悠远的故事—— 传统的菜系习惯把宫保菜归为川菜，因为配料里有辣椒，实际上这是个潜移默化的过程，而宫保鸡丁真正的原产地是济南。别的鲁菜都是味重而不辣，却出了宫保鸡丁这个“异类”，这还要从清朝后期的山东巡抚丁宝桢说起。 丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名。 调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。 时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。
宫保鸡丁营养建议
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含糖量 3.29克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
宫保鸡丁的食材2人份
- 鸡胸脯肉200克
- 花生仁（油炸）1袋（去皮）
- 大葱1小段
- 黄瓜1个
- 胡萝卜半根
- 蒜2小瓣
- 植物油适量
- 食盐1.5勺
- 老抽2茶匙
- 料酒1汤匙
- 淀粉2茶匙
- 鲜贝调味汁1汤匙
- 五香粉1茶匙
- 鸡精1茶匙
宫保鸡丁的做法
1
备好食材，黄瓜1根，胡萝卜半根，去皮花生米一袋，黄瓜胡萝卜洗净去皮
2
把黄瓜胡萝卜切成小丁状备用装入盘中
3
把鸡胸脯肉切丁
4
把一小段大葱切碎，2小瓣蒜切片，放入一勺五香粉，料酒一勺，鲜贝露调味汁一勺花椒大料水两勺
5
锅里放入适量油烧制七成熟
6
放入调好的料翻炒，炒出蒜香味
7
倒入鸡肉继续翻炒，炒制鸡肉变色
8
倒入两勺老抽翻炒，炒制鸡肉上色均匀
9
随后倒入切好的黄瓜胡萝卜和花生米，在继续翻炒
10
炒制三四分钟，放入1.5茶匙盐继续翻炒
11
用清水一小碗和淀粉调成汁倒入锅中，在翻炒几下，放入一勺鸡精，即可出锅，美味来了
成品图
宫保鸡丁的烹饪技巧
淀粉不要放太多，不然会太粘稠，不入口