羊汤烩面
- 煮
- 咸鲜味
- <2小时
- 初级入门
不是正宗的做法，但这种做法在家里简单易做。以前用单用羊肉做过，总觉得味不够足，后来用羊小腿清炖的方法，效果不错。味浓汤鲜面劲道。
羊汤烩面营养建议
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含糖量 9.59克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
羊汤烩面的食材2人份
- 羊腿900克
- 面粉250克
- 鸡蛋1个
- 葱1棵
- 姜7片
- 香菜2棵
- 香葱2棵
- 花椒5粒
- 香叶1片
- 白酒2汤匙
- 柠檬汁10毫升
- 金针菇（干）10克
- 黑木耳（干）10克
- 盐适量
羊汤烩面的做法
1
羊小腿骨砍成大段（请摊主师傅来搞定），洗净
2
葱切段拍松、姜切片备用
3
锅内加冷水倒入羊骨、葱三段、姜三片，加入1汤匙高度白酒烧开（目的是第一次去腥），同时汤煲内加水烧开
4
开锅后捞出捡取葱姜控净水分
5
将焯好水的羊骨倒入汤煲内
6
汤开锅后撇去浮沫
7
取白萝卜一段，用筷子在萝卜上扎许多个小孔，放入汤煲内
8
加入5粒花椒，一片香叶、葱段、姜片、1克白胡椒粉，挤入柠檬汁适量（可以换成白醋）和1小勺白酒，大火煮开，转中小火煲制
9
肉酥、汤浓即可关火。我的这罐汤煲了1个多小时
10
250克面粉加入鸡蛋一个、盐2克，加入适量清水
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和成偏硬的面团，饧30分钟
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案板撒薄面，擀成薄厚均匀的薄面片
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撒玉米面防粘，折成风琴状
14
切成宽窄一致手指宽的条
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抖散备用
16
10克干金针菇和10克干黑木耳提前泡发，泡好的金针菇撕成条状，黑木耳切成细丝
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香葱和香菜分别切碎装碟备用
18
煲好的羊汤倒入煮锅，调入适量盐煮开
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加入面条煮至九成熟倒入金针菇丝和黑木耳丝煮至开锅关火
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面条捞出倒入羊汤、羊肉，配上香葱、香菜和糖蒜就可以开吃啦
成品图
羊汤烩面的烹饪技巧
煲汤的火候决定汤色的深浅，想要喝白白的浓汤，就要保持汤要一直滚开，火要中火。反之要喝清汤，要用小火。
煲汤最好要一次加足水，中途加水会减淡汤的鲜味，即便是加水一定要加热水，不可以加凉水
煲汤最好用砂锅，因为砂锅保温效果比较好，传热均匀，煲出的汤才鲜美
面里加鸡蛋和盐可以使面条更劲道