油糊角

【开水烫面团的和制方法】

面粉放入和面盆里
红豆半碗用清水冲洗干净，沥干水分
韭菜摘掉老叶，用清水洗净，用刀切成小碎节段
准备好的所有食材放入调味盆中，用筷子搅拌均匀
案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上
取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成 切口略显圆形的剂子
左手张开，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上，
所有包好的油糊角

准备半碗热开水
洗好的红豆放入砂锅中
韭菜末包入一块干净百洁布中，挤干水分
加入适量食盐
用刀把面团分切成粗细均等的几等份
用手掌将圆形的剂子压成圆饼状
用勺子舀取适量红豆馅，放在饺子皮中间
锅里放入适量食用油，大火烧至七八成热

左手握开水碗，热开水分次倒入面粉里
加入一碗清水，使水面没过红豆2个指节高
胡萝卜一根洗净去皮，用刀切成末
撒入少许五香粉
取其中一等份，用手掌心轻压着来回在案板上滚动搓制成长条
重复以上动作，把所有的剂子都压成饼状
右手把饺子皮向中间对折，沿着饺子皮的边缘，依次把饺子皮收口捏紧
放入包好的油糊角，开始炸制

右手握筷子，每次倒完热开水，就用筷子把热开水和面粉搅拌均匀，最后形成没有干面粉的湿性软面团，放在一边饧制20～30分钟
开大火熬煮，煮到红豆吸收水分表皮萎缩，且锅里的水基本收干，关火
胡萝卜末包入一块干净百洁布中，挤干水分
淋入几滴芝麻香油，并用筷子搅拌均匀，素馅就拌好了
【面剂子的制作过程】
用刀把长条分割成大小均等的剂子
取一个圆形面饼，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回
把饺子先捏成月牙形
期间用筷子夹着油糊角翻面

饧好的面团用手开始揉制
盖好锅盖，焖制30分钟
老豆腐一块用擀面杖捣压
用手抓取少量干面粉，撒在面剂子上
把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮
【油糊角的包制过程】
左手握着月牙形饺子，右手捏着月牙形饺子一侧的最边缘，向上提起向里折
直到把油糊角炸成金黄色，用筷子捞出

揉成光滑均匀的面团
饧面的过程准备馅料～～～
【红豆馅的制作过程】
打开锅盖，继续加入一碗清水，使水面没过红豆2个指节高
压成豆腐泥
用手轻压着面剂子来回滚动，使每一个面剂子的切面均匀的裹好干面粉
【面饼皮的擀制过程】
形成一个小三角状的折痕
用筷子捞出，摆入盘中

开大火熬煮，煮到萎缩的红豆皮吸收水分重新饱满，且锅里的水基本收干，关火
黑木耳一小把用冷水泡发
用手捏小三角状折痕的边缘，同样向上提起向里折，会看到剂子边缘有两个小三角状折痕

盖好锅盖，焖制30分钟，红豆就熟了
泡发的木耳用刀切成碎末，并用百洁布包好挤干水分
如此反复以上动作，直到将月牙形盒子边缘都折成无数的小三角形状折痕，形成一个漂亮的花边，油糊角就包好了
【油糊角的炸制过程】

煮熟的红豆取出放在碗中
鸡蛋一个磕入碗中，搅拌均匀成鸡蛋液

加入适量红糖
锅里放入适量食用油，倒入鸡蛋液，用筷子迅速划散成鸡蛋末

用擀面杖捣压红豆
粉丝一小把用温水提前泡软

使红豆软烂，且吸收红糖的甜味，红豆馅就制作好了
【素馅料的准备过程】
用刀把泡好的粉丝切成末，并用百洁布包好挤干水分
【素馅料的调制过程】