老式面包
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 新手尝试
第一次做老面包，酵头做好放冰箱冷藏一晚，发至面团膨胀又回落，看起来面内部呈蜂窝状。悲催的是和面的时候没有预留水，面团揉出来有点湿，只好撒薄薄的面粉整形，但烤出来面包是真的拉丝啊！星期六吃了中午饭，儿子去他同学家里玩，下午4点多面包出炉，让老公给他们带过去几个，顺便叫他记得回家，几个孩子就像分分钟搞定！回家还问我要，说太好吃了。。。。
老式面包营养建议
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含糖量 32.06克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
老式面包的食材2人份
- 面包粉420克
- 低筋面粉180克
- 黄油60克
- 奶粉24克
- 盐5克
- 细砂糖94克
- 酵母粉6克
- 全蛋液90克
- 水294克
老式面包的做法
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酵头用料：面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
2
将酵头原料放在一起混匀后，盖保鲜膜放温暖处。我放冰箱冷藏一晚。
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发至面团膨胀又回落，看起来面内部呈蜂窝状
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主面团：面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖70克、奶粉24克、盐5克、蛋90克、水54克、黄油60克
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将酵头原料与主面团，除黄油以外的原料放在一起。
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启动揉面程序30分钟。
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加入黄油
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揉至完全扩展拉出手套膜
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滚圆放在盆中，盖上保鲜膜放温暖处发酵
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发至2.5倍大
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取出排气
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平均分割成约60克/个的剂子，滚圆放入烤盘
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发酵至2倍大，刷一层蛋液
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一盘盘起来的
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刷一层蛋液
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放入预热好的烤箱，上下火170度，约25分钟。（中途调换一下烤盘）
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出炉晾凉，装入保鲜袋保存
成品图
老式面包的烹饪技巧
面粉的吸收量不同，主面团里得水预留10克左右，在看面团情况确定添加
分割的大小视烤盘大小而定，记住一定要平均分割生一样大小才行，否则能同时间烤熟，出来大小不一样不美观
烤制的温度和时间，还是要看自己家的烤箱你所熟悉的温度和时间，每台烤箱脾气不一样，不能完全照搬哦。还要看你做的面包胚的大小，大则延长小则缩短灵活掌握