中种北海道土司
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 初中水平
这段时间就跟土司干上了，尝试了几个配方，不太满意，后来找到了台湾烘焙达人妃娟的100%中种北海道方子，不试不知道，一试绝对让人惊艳哈，那淡淡的奶香，松软的口感，丝丝美味，绝对是一般土司不能媲美的！
中种北海道土司营养建议
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含糖量 51.45克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
中种北海道土司的食材2人份
- 高筋面粉300克
- 鸡蛋清45克
- 酵母粉4克
- 鸡蛋10克
- 牛奶96克
- 淡奶油84克
- 细砂糖54克
- 食盐3.6克
- 奶粉18克
- 黄油12克
中种北海道土司的做法
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A中种面团：高筋面粉300克、细砂糖9克、酵母粉2克、牛奶96克、动物性淡奶油84克、鸡蛋白21克、黄油6克
B主面团：鸡蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、酵母粉2克、奶粉18克
C材料：黄油6克、全蛋液10克
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将A放入面包机搅拌至面团稍具光滑阶段，约20分钟
2
中种面团冷藏发酵至2-2.5倍大，约18小时
3
将B放入面包机内，加撕成小块的中种面团
4
混合搅拌至有Q性，再加入C的黄油，揉至光滑有薄膜的完全阶段，继续发酵约10分钟
5
面团分成3等份，滚圆后松弛15分钟，取一面团，由中间往上下撖成椭圆形
6
翻面，从上往下轻轻卷起，松弛10分钟
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重复第二次擀卷，放入土司盒(其实个人认为卷一次就行了，除了第一次做时擀了两次卷，后面做我都直接省略第二次，并不影响成品)
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二次发酵，方形土司发到九分满加盖；山形土司发到八分满 ，刷蛋液，烤箱预热180度烤约35分钟(上色后加盖锡纸)
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稍凉后脱膜，完全冷却后再切片
成品图
