私房秘制牛肉酱
- 炒
- 香辣味
- <30分钟
- 初级入门
肉酱是上班族必备法宝，拌米饭、拌面、抹馒头，怎么吃都好吃。一碗肉酱搞定一切，用这样的肉酱煮豆腐、粉条，味道足以媲美大名鼎鼎的麻婆豆腐和蚂蚁上树，下班回家再也不用担心今天吃什么啦。
私房秘制牛肉酱营养建议
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含糖量 4.76克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
私房秘制牛肉酱的食材2人份
- 牛肉250克
- 黄酱1大勺
- 香辣酱1大勺
- 豆豉1大勺
- 葱1根
- 姜1小块
- 蒜5瓣
- 芝麻1小勺
- 白糖1小勺
- 酱油1小勺
- 蚝油1小勺
- 植物油适量
私房秘制牛肉酱的做法
1
牛肉手工切小粒。配料准备好，三种酱料按1：1的比例取好，其中郫县豆瓣酱加干豆豉剁细，葱姜蒜切末，芝麻可以略捣碎香味更浓
2
现在牛肉水汽大，锅中不放油，先中小火干炒牛肉粒
3
不断地将炒出的水盛出倒掉，炒至没有水分时盛出，锅洗净
4
起油锅，油量要比平时炒菜大一倍。五成热时下牛肉粒小火慢慢翻炒
5
炒至牛肉进一步收缩后加入葱姜蒜末继续翻炒
6
待葱姜蒜末炒出香味后加入复合酱料和白糖继续翻炒
7
炒至牛肉香酥吐油后，这时可以看出明显有油渗出了，加适量蚝油和酱油炒匀
8
加入熟白芝麻炒匀即可出锅
成品图
私房秘制牛肉酱的烹饪技巧
炒肉酱油要多些，我用的油量不算大，如果需要保存时间长的油量要更多些
全程小火，大约要20至30分钟。牛肉煽酥、水汽煽干更易于存放