牦牛午餐肉
- 蒸
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
其实就是牛肉丸子的午餐肉形式。将做法略加修改，用姜蒜料酒长时间腌制，以去牦牛那厚重的膻味。没想到效果还不错。 正琢磨用什么模具来赋予它方正的形状，忽然想到那个留存起来，却一直没有寻到用处的半个午餐肉盒子，拿来抹上猪油，填进肉浆，刚好以盒，真乃先知。 如何把肉浆填实压紧到不留一丝空隙，这可不是个容易的活儿。自以为差不多了，切片出来，还是能看到些许孔洞。那些机器灌装的午餐肉，是如何做到的呢？
牦牛午餐肉营养建议
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含糖量 6.16克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
牦牛午餐肉的食材2人份
- 牦牛肉100克
- 细砂糖2克
- 水24克
- 料酒适量
- 小苏打0.2克
- 姜蒜末适量
- 胡椒粉0.5克
- 淀粉10克
- 盐2.4克
- 味精1克
牦牛午餐肉的做法
1
牦牛里脊肉洗净，用姜蒜料酒腌制2小时以上。将牛肉切小丁，姜蒜剁成细茸，一起放入料理机搅打成肉浆。加入各调料，搅打均匀
2
淀粉用水调成均匀糊状，分次倒入肉浆中搅打至起胶上劲
3
将肉浆装入午餐肉盒子中，填实压紧。放入开水锅中，中火蒸15-20分钟，熟透出锅，稍凉扣出，切片
成品图
牦牛午餐肉的烹饪技巧
牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感
装模时尽量填实压紧，蒸出的肉才不会有太多孔洞
盒子中事先抹油，可便于脱模