广式沙嗲牛肉

所有粉类一起过筛备用

转化糖浆和梘水、花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态

然后加入三分之一的面粉，轻轻搅拌至看不到粉类

把筛好的面粉倒在面垫上，中间掏空，把第二部做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，反复压拌至看不到面粉为止

把面团用保鲜膜包好，静止梳理至少2小时，在此同时把馅料称重并且分成小块，每份35g

梳理好的面粉分成小块，每块15g，面团跟馅料的比例是3:7

取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，手上沾少许面粉，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀

包好以后，成为一个圆球，滚上一层玉米淀粉，方便一会脱模

选择一款自己喜欢的月饼模具，套住圆球，速度大力的压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了

在把月饼放入烤箱前，朝月饼表面的喷一点水，然后放入上火210下火190度预热好的烤箱烘烤5分钟

5分钟后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层，全部完成后再入烤箱180度10分钟，这个时间根据自己烤箱调整。（取一个蛋黄，加牛奶搅拌顺滑，若无牛奶可以加一点点的植物油跟盐）

烤制完成后，转移到晾晒网上冷却即可