广式枣泥月饼

准备全部食材，枣泥馅在冰箱的话，提前取出室温软化，然后像搓衣服一样搓匀，颜色会变浅一点点，然后平均分成小份，每份35g，分好后用保鲜膜盖住备用

转化糖浆和梘水放入容器内，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态

玉米油分三次缓慢倒入，第一次稍微多一点，混合均匀在依次加入直至完全乳化顺滑

把所有面粉过筛后倒在面垫上，预留出少许面粉调整硬度

然后把面粉堆成小山坡，中间掏空

再把做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团

把面团用保鲜膜包好，静止梳理至少2小时，4小时最佳

梳理好的面粉分成小块，每块15g（3:7）

取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁

然后拿起来放到一只手的虎口处，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露馅，尽量做到面皮均匀

包好以后，成为一个圆球，然后放到玉米淀粉内滚上一层粉，方便一会脱模

把圆球放在模子内，月饼模压在刮板上，速度压出月饼花纹，马上抬起模子，完成后摆在烤盘上，依次做好全部月饼，直接摆在烤盘上面

用一个干的羊毛刷轻轻扫掉月饼表面剩余的面粉，然后放入上火210下火190度预热好的烤箱烘烤6分钟

取一个蛋黄，加一点点盐，一点油，搅拌顺滑

6分钟后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度毛尖处给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层，全部完成后再入烤箱8-10分钟，这个时间根据自己烤箱调整

当月饼不烫手后，转移到晾晒网上，晾透回油，成功回油后我们的月饼就成功了