孜然实蛋
- 蒸
- 其它口味
- <15分钟
- 新手尝试
东北特色小吃
孜然实蛋营养建议
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含糖量 3.08克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
孜然实蛋的食材2人份
- 鸡蛋6个
- 食用碱3克
- 食盐3克
- 辣椒粉1茶匙
- 葱末10克
- 蒜末15克、
- 椒盐1/2茶匙
- 熟芝麻1茶匙
- 孜然粒1茶匙
孜然实蛋的做法
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鸡蛋6个、食用碱3克、食盐3克
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准备好鸡蛋，用勺子或者叉子，把那个鸡蛋大头的地方敲开，口不能太大，打开后把鸡蛋液倒出来
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用筷子把鸡蛋充分搅拌均匀，快速搅拌得超过三分钟，加三克左右食用碱，约三克食盐
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食用碱和食盐加入到鸡蛋液中，继续快速搅拌三到五分钟，让鸡蛋液变深，呈橙汁的颜色为止，
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把上面的鸡蛋沫用勺清出去，也可以像泽瑞妈这样被搅拌好的蛋液过滤一下，过滤出没有融化开的食用碱小颗粒和鸡蛋末。最好过滤出没有融化的碱末，凝成块的位置蒸好后做出来的实蛋会苦，还有就是碱面太多了也会发苦
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处理好好的蛋液再倒回鸡蛋壳中不要太满，一个个站立起来放蒸笼里。上气后全程改最小火，鸡蛋比较小，十二分钟关火焖一会
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实蛋蒸好了，晾凉后就可以剥出来切片、切块煎着吃或者炒着吃啦~~
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泽瑞妈切的是大三角块，准备辣椒面、自孜然粒、椒盐粉、熟白芝麻，切了些葱花蒜末
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锅中放油，中小火煎至实蛋外皮微焦拨在一边，放入葱末、蒜末爆香
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爆香葱蒜末后，放入孜然、椒盐粉、花椒粉、辣椒面、白芝麻翻炒。可以根据自己口味撒些烧烤料，蒜蓉辣酱啥的
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最后翻炒均匀炒出香味即可关火盛出
成品图
孜然实蛋的烹饪技巧
面碱的用量要注意，少了做不出实蛋的感觉，多了的话鸡蛋就苦了，口感就不好了，泽瑞妈用了6个鸡蛋，3克食用碱，感觉刚刚好
搅打好的的蛋液可以倒回鸡蛋壳内，也可以直接倒入不容易沾的容器里蒸制。（怕沾容器中刷油也可以）
用密漏过滤一下 这样倒入鸡蛋壳 蒸的的时候不会有气泡 ，还能过滤出没有融化的碱面