天然酵种奶酪夏巴塔
- 烘焙
- 奶香味
- <2小时
- 新手尝试
把没有完成的《学徒面包师》又翻将出来。一直都记得夏巴塔还剩了两种未做，依序进行，先来个奶酪夏巴塔。 原本想就按图索骥做个意式酵头的奶酪夏巴塔就好，忽然发现，好像可以用天然酵种来代替波兰酵头，立马扔掉意式酵头版本的夏巴塔，转头看向波兰酵头夏巴塔。取出冰箱里沉睡的酵种，喂养到精神饱满，按照波兰酵头的用量取用。剩下的又重新回到冰箱沉睡，等待下一次的召唤。 在罗列的若干奶酪名称中，挑选出三种常见易得的品种，切碎混合，在拉伸-折叠的过程中，塞进面团的夹层。奶酪很多，时不常会从面团中掉出来，又被塞回去。 面粉如雪，厚厚地堆积在面团表面。受热的奶酪从面团抻破的孔洞里流出，汩汩冒泡，最终焦化变硬。面团表皮形成金黄的硬壳，看来就十分香脆引人食欲。。。。
天然酵种奶酪夏巴塔营养建议
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含糖量 26.18克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
天然酵种奶酪夏巴塔的食材2人份
- 发泡酵头129克
- 高筋面粉76克
- 精盐2克
- 酵母(干)1克
- 牛奶20克
- 帕尔玛奶酪30克
- 切达奶酪30克
- 马苏里拉奶酪30克
天然酵种奶酪夏巴塔的做法
用料：发泡酵头129克，高筋粉76克，盐2克，干酵母1克，牛奶20克，帕尔玛奶酪30克，切达奶酪30克，马苏里拉奶酪30克
将所有奶酪切成碎块放入碗中
混合均匀，备用
面粉，盐，酵母，倒入大碗，混合均匀，
加入酵头和牛奶，
搅拌成光滑面团
在案台上撒大量面粉，将面团移到案台上，在面团上撒上面粉，松弛2分钟
拉长成2倍，铺上1/4奶酪，
将一端向中间折叠，再铺上1/4奶酪，
将另一端向中间折叠，表面抹/喷油，
撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟
再次拉长，铺上1/4奶酪，
一端向中间折叠，铺上剩下的奶酪，
再将另一端折过来，抹/喷油撒粉，盖上保鲜膜，在案台上发酵90-120分钟
面团膨胀
小心移到撒粉的发酵布上，
拉长，
折叠，抹/喷油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟
面团长大
小心移入烤盘
拉长至23-30厘米
放入烤箱，中层，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱四壁喷水，一共三次，之后关闭烤箱门，烘烤20-30分钟
表面金黄，出炉
天然酵种奶酪夏巴塔的烹饪技巧
奶酪可以只用一种，也可以多种混合
转移面团时需小心，尽量勿使面团排气
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整