黑麦杂粮肠仔包
- 烤
- 其它口味
- <2小时
- 中级掌勺
"妈妈"一声妈妈就要承担起重要的角色，并且要演绎好这个角色。从孕育到出生到喂养到上学再大成家…妈妈要操无数的心。进入烘焙坑也是因为孩子，而她的叼嘴也是给妈妈养成。肠仔包百吃不腻，吃惯猪肉肠觉得还是牛肉的更适合。
黑麦杂粮肠仔包的食材2人份
- 王后高筋粉200
- 新良黑麦粉40
- 酵母2.5
- 鸡蛋液30+5
- 小葱一根
- 盐2
- 细砂糖25
- 牛奶160
- 黄油20
- 科尔沁牛肉肠2根
- 火腿肠1根
- 沙拉酱，番茄酱适量
黑麦杂粮肠仔包的做法
1
将食材先固体再液体(鸡蛋液30克，剩余5克用来刷二发好的面包)放入长帝厨师机中。搅拌成团加入黄油揉出薄膜即可
2
揉好的面团放入发酵箱中一碗温水，温度28度，湿度75%，发1.5倍即可
3
一发好的面团
4
将面团分为6个面团，70-75克左右，滚圆盖膜松弛20分钟
5
松弛好的面团擀成牛舌状自上而下卷起搓长(搓好一根放在一边松弛待全部完成再整形)
6
长条状的面团对折，其中一头捏扁包裹另一头塞上牛肉肠
7
全部整形完进行二发温度35°，湿度75%发酵40分钟左右
8
二发好的面包表面刷薄薄一层蛋液(我忙着讲话忘了刷蛋液，成磨砂款面包)烤箱180度 烤20分出炉晾凉，吃不完密封冷冻保存15天没问题
9
早餐来块肠仔包，蔬菜，茶/牛奶真的满足
10
请看组织部分
成品图
黑麦杂粮肠仔包的烹饪技巧
液体分次加入，避免面团过湿不好操作
发酵温度时间都不要过高或过久
切记刷蛋液，否则就成哑光面包
如果不想搭配黑麦直接替换成高筋粉