歌乐山辣子鸡
- 炒
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
歌乐山地处四川，歌乐山辣子鸡是当地非常具有特色的一道菜。鲜辣焦香的鸡肉吃起来令人回味悠长，鸡肉与辣椒交相辉映，色泽红艳如火、让人难以分辨，很多人就是喜欢这种在辣椒堆里找鸡丁的感觉非常过瘾。 这段时间口味重无辣不欢啊，前两天刚做了麻辣烫还不过瘾，今天又来辣子鸡。前些日子习惯了清淡的饮食，现在天气变冷就发现自己口味也有点重了，总想要香辣的菜来刺激味蕾，这是鸭梨大还是年纪大的缘因吗?
歌乐山辣子鸡营养建议
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含糖量 5克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
歌乐山辣子鸡的食材2人份
- 鸡腿3只
- 干辣椒30克
- 花椒3克
- 姜10克
- 蒜2瓣
- 生抽10毫升
- 老抽3毫升
- 料酒5毫升
- 白糖5克
- 淀粉1克
- 香油5毫升
- 食盐少许
- 白芝麻1把
- 植物油适量
歌乐山辣子鸡的做法
1
老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段
2
鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块
3
将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
4
锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油
5
锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味
6
下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀
7
最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅
成品图
歌乐山辣子鸡的烹饪技巧
这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的
炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感
花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减
这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆