秘制卤鸭舌
- 卤
- 香辣味
- <60分钟
- 初中水平
做这道鸭舌时，我尝试了不同时间下鸭舌的口感，感觉煮开后30分钟的肉质最为香滑耐嚼，韧性十足。卤料包经过和高汤块的共同熬煮，其特有的香辣之味绵延不绝，难以抵挡。卤好的汁水千万别浪费，可以卤鹌鹑蛋，谐音表示“平平安安”的意思。做一个简单的卤味拼盘也不错，色泽味道都让人惊艳。 鸭舌400克，鹌鹑蛋10个，姜小块，干辣椒5个，冰糖一块 卤料包一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料） 高汤块，黄酒一杯，生抽三勺，老抽一勺。
秘制卤鸭舌营养建议
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含糖量 0.14克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
秘制卤鸭舌的食材2人份
- 鸭舌400克
- 鹌鹑蛋10个
- 姜5克
- 干辣椒5个
- 老冰糖5克
- 卤料1个
- 高汤800毫升
- 黄酒1杯
- 生抽3勺
- 老抽1勺
秘制卤鸭舌的做法
1
锅中加入水、姜片、黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起
2
剪去鸭舌后面的软骨部分
3
将卤料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入纱布包中
4
锅中放入适量水、姜片、高汤，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深，这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中
5
放入鸭舌，倒入黄酒、生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟
6
将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了
成品图
秘制卤鸭舌的烹饪技巧
先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味
鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可
个人认为品鸭舌真味更适合清炖，口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲，嚼起来有滋有味，适合做为男人们的下酒小菜