可可卷心酥
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
孟老师的抹茶卷心酥，被改编成了可可卷心。其实很想尝试抹茶口味，然而不知道为什么抹茶口味的东西是无条件被拒绝的。给自己尝吧却消受不了这么多。只好舍己为人了。 略调整了下糖的用量。根据经验，糖的用量接近面粉量一半以上，才是能被接受的甜度。而孟老师的抹茶心，糖量低于这个比例。换成可可的苦涩之后，这个甜度还会大大降低。
可可卷心酥营养建议
-
含糖量 37.52克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 尽量不吃
-
高血压 尽量不吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
可可卷心酥的食材2人份
- 低筋面粉60克
- 糖粉25克
- 全蛋5克
- 黄油43克
- 黄油75克
- 低筋粉100克
- 糖粉40克
- 可可粉2小勺
可可卷心酥的做法
1
原味面团：低筋粉60克，全蛋5克，糖粉25克，黄油43克 可可面团：可可粉2小勺，低筋粉100克，糖粉40克，黄油75克
2
做可可面团 黄油软化，加入糖粉用橡皮刮刀拌匀。低筋粉和可可粉混合筛入黄油中，拌匀。搓成直径约2厘米的长条，用保鲜膜裹上，放入冰箱冷藏至硬
3
做原味面团 黄油软化，加入糖粉，用橡皮刮刀拌匀。加入蛋液，混合均匀，筛入低筋粉拌成均匀面团。擀成长度与可可面团相等，宽度约等于可可面团截面周长的长方形大片。如果这时候面片太软，可以放入冰箱冷藏片刻
4
将冻硬的可可面团放在原味面片的中央，用原味面团服帖地包裹起来。包上保鲜膜，放入冰箱，再次冷藏至硬。取出，切成厚约0.8厘米的片，摆入烤盘，放入烤箱，中层，上火165度，下火125度，烤约20分钟左右。原味面团略上色，出炉
成品图
可可卷心酥的烹饪技巧
如果原味面团太过稀软，也可以放入冰箱冷藏20分钟左右。但不宜冷藏太久，否则面团过硬，卷起的时候容易断裂