轻乳酪蛋糕
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 新手尝试
以前经过蛋糕店，都被散发出来的香味迷得走不动路，必须进去买点啥回家大快朵颐。其中最常买的就是轻乳酪，绵软，香甜，怎么吃都不腻。最爱，没有之一。然后学会了自己做。。。再吃到蛋糕店的就无感了。用烘培圈里老前辈君之的话来形容这款蛋糕就是：清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润。每次品尝，我自己都忍不住赞叹连连——过了自己这一关，别人那一关就容易过了。谁说不是呢，吃过的都说好。这个方子是六寸的。如果要八寸的，所有原料*2。还有很重要的一点，这个方子是不加淡奶油的，味道一点也不输哦。超级好吃，保证吃一口就停不下来的节奏。
轻乳酪蛋糕营养建议
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含糖量 12.81克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
轻乳酪蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋3个
- 黄油30克
- 奶酪120克
- 牛奶或者椰汁50克
- 低筋面粉30克
- 细砂糖50克
- 柠檬汁2克
轻乳酪蛋糕的做法
奶油奶酪室温放置直到比较软的状态放入容器,做一盆温热的水，把容器放里面，用打蛋器搅打至顺滑
蛋黄蛋清分离。一个一个的加入蛋黄，一个拌匀后再加下一个
拌匀后，加入牛奶或者椰汁。拌匀
在蛋黄奶酪糊中加入黄油，边加边搅拌均匀
筛入低筋面粉，有刮刀翻拌均匀，尽量不要有小颗粒
这一步很重要，不要嫌麻烦。做了这步决定这个蛋糕的成败及口感--过筛，得到一碗细腻的芝士糊
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发。第一次出现鱼眼泡的时候加，第二次出现啤酒沫的时候加，第三次在出现细腻泡沫的时候加。打到湿性发泡即可。打过的话烤的时候易开裂，拿起打蛋头看到弯钩就好了
取1/3蛋白霜到芝士糊中，翻拌均匀，要轻，快。防止消泡。再把拌好的倒入余下的3/2蛋白霜中，同样，翻拌均匀。把混合好的蛋糕糊倒入模具中，震两下，把大的气泡震出来。准备好水浴（方法见小贴士），入烤箱，上下火135度烤60分钟，中途上色了就加盖锡纸，防止上色过深，影响美观
轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
最好选择不沾模具，我用的是三能金色圆模
水浴，如果是活体的模具，要包上两至三层锡纸，防止水进去蛋糕。一体的模具可以直接放在水盘里。当然，还有一种比较好的办法就是烤盘里热水，上面放一个烤架，再把蛋糕模放上面，可以不包锡纸
刚烤好的轻芝士蛋糕很嫩，要凉了以后入冰箱冷藏大概3.4小时后再吃。口感更好
建议一定要把芝士糊过一下筛，口感好，没有颗粒
轻芝士蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观即可
上色后盖上锡纸继续烤，否则颜色太深就不漂亮了