诗文 | 卤鸡爪&鹌鹑蛋 |
释义 |
![]() 卤鸡爪&鹌鹑蛋
昨天做烤猪脚,煮猪脚的汤汁舍不得扔,买了点鸡爪来卤,女儿说还要吃卤蛋,那就再买点鹌鹑蛋一起卤吧!可以作菜也可当零食,这个做法说卤并不合适,说煮又太普通,姑且借用下“卤”字吧。 卤鸡爪&鹌鹑蛋营养建议
卤鸡爪&鹌鹑蛋的食材2人份
卤鸡爪&鹌鹑蛋的做法
1
![]() 鸡爪剪去趾甲,清洗干净
2
![]() 锅中放冷水,一半的葱段姜片,倒1大勺料酒,放入鸡爪,开大火煮开,冷水冲凉,捞起沥开水份。(鹌鹑蛋洗净,冷水下锅加点盐和白醋,大火煮开再煮3分钟,捞起冲凉,剥壳备用。忘了拍照了。)
3
![]() 油锅倒半锅油(我是用16㎝直径的奶锅),小火烧至5成热,放入沥干的鸡爪,盖上盖子,炸1分钟翻一翻,再炸一分钟捞起。炸鸡爪一定盖盖子,否则如“爆炸”一样,油溅得到处是
4
![]() 炸好的鸡爪,剥壳的鹌鹑蛋,所有调料香料,葱姜放入锅中,加水没过鸡爪。大火煮开,小火慢煨。中间可尝尝汤汁味道,若不够味再添加调味料。(我用的是煮猪脚的汤汁再加1大勺蚝油。)
5
![]() 煮至水少时大火收汁
6
![]() 分别装盘,这是鸡爪
7
![]() 这是鹌鹑蛋
成品图
卤鸡爪&鹌鹑蛋的烹饪技巧调味料根据自家口味调整。这个方法也适用于卤豆腐干 |
随便看 |
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