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诗文 卤鸡爪&鹌鹑蛋
释义
卤鸡爪&鹌鹑蛋的做法

卤鸡爪&鹌鹑蛋

  • 咸鲜味
  • <30分钟
  • 初级入门

  昨天做烤猪脚,煮猪脚的汤汁舍不得扔,买了点鸡爪来卤,女儿说还要吃卤蛋,那就再买点鹌鹑蛋一起卤吧!可以作菜也可当零食,这个做法说卤并不合适,说煮又太普通,姑且借用下“卤”字吧。

卤鸡爪&鹌鹑蛋营养建议

  • 含糖量 3.64
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

卤鸡爪&鹌鹑蛋的食材2人份

  • 鸡爪337克
  • 鹌鹑蛋500克
  • 葱姜适量
  • 冰糖适量
  • 料酒2大勺
  • 生抽2大勺
  • 老抽1大勺
  • 花椒1/2小勺
  • 干红椒3个
  • 八角2个
  • 桂皮1小块
  • 蚝油1大勺

卤鸡爪&鹌鹑蛋的做法

1 卤鸡爪&鹌鹑蛋菜谱图解

鸡爪剪去趾甲,清洗干净

2 卤鸡爪&鹌鹑蛋菜谱图解

锅中放冷水,一半的葱段姜片,倒1大勺料酒,放入鸡爪,开大火煮开,冷水冲凉,捞起沥开水份。(鹌鹑蛋洗净,冷水下锅加点盐和白醋,大火煮开再煮3分钟,捞起冲凉,剥壳备用。忘了拍照了。)

3 卤鸡爪&鹌鹑蛋菜谱图解

油锅倒半锅油(我是用16㎝直径的奶锅),小火烧至5成热,放入沥干的鸡爪,盖上盖子,炸1分钟翻一翻,再炸一分钟捞起。炸鸡爪一定盖盖子,否则如“爆炸”一样,油溅得到处是

4 卤鸡爪&鹌鹑蛋菜谱图解

炸好的鸡爪,剥壳的鹌鹑蛋,所有调料香料,葱姜放入锅中,加水没过鸡爪。大火煮开,小火慢煨。中间可尝尝汤汁味道,若不够味再添加调味料。(我用的是煮猪脚的汤汁再加1大勺蚝油。)

5 卤鸡爪&鹌鹑蛋菜谱图解

煮至水少时大火收汁

6 卤鸡爪&鹌鹑蛋菜谱图解

分别装盘,这是鸡爪

7 卤鸡爪&鹌鹑蛋菜谱图解

这是鹌鹑蛋

成品图

卤鸡爪&鹌鹑蛋的烹饪技巧

调味料根据自家口味调整。这个方法也适用于卤豆腐干

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更新时间:2025/3/15 14:38:06