卤鸡爪&鹌鹑蛋
- 卤
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
昨天做烤猪脚，煮猪脚的汤汁舍不得扔，买了点鸡爪来卤，女儿说还要吃卤蛋，那就再买点鹌鹑蛋一起卤吧！可以作菜也可当零食，这个做法说卤并不合适，说煮又太普通，姑且借用下“卤”字吧。
卤鸡爪&鹌鹑蛋营养建议
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含糖量 3.64克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
卤鸡爪&鹌鹑蛋的食材2人份
- 鸡爪337克
- 鹌鹑蛋500克
- 葱姜适量
- 冰糖适量
- 料酒2大勺
- 生抽2大勺
- 老抽1大勺
- 花椒1/2小勺
- 干红椒3个
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 蚝油1大勺
卤鸡爪&鹌鹑蛋的做法
1
鸡爪剪去趾甲，清洗干净
2
锅中放冷水，一半的葱段姜片，倒1大勺料酒，放入鸡爪，开大火煮开，冷水冲凉，捞起沥开水份。(鹌鹑蛋洗净，冷水下锅加点盐和白醋，大火煮开再煮3分钟，捞起冲凉，剥壳备用。忘了拍照了。)
3
油锅倒半锅油(我是用16㎝直径的奶锅)，小火烧至5成热，放入沥干的鸡爪，盖上盖子，炸1分钟翻一翻，再炸一分钟捞起。炸鸡爪一定盖盖子，否则如“爆炸”一样，油溅得到处是
4
炸好的鸡爪，剥壳的鹌鹑蛋，所有调料香料，葱姜放入锅中，加水没过鸡爪。大火煮开，小火慢煨。中间可尝尝汤汁味道，若不够味再添加调味料。(我用的是煮猪脚的汤汁再加1大勺蚝油。)
5
煮至水少时大火收汁
6
分别装盘，这是鸡爪
7
这是鹌鹑蛋
成品图
卤鸡爪&鹌鹑蛋的烹饪技巧
调味料根据自家口味调整。这个方法也适用于卤豆腐干