水煮鱼片
- 煮
- 香辣味
- <10分钟
- 初级入门
肉质滑嫩，香辣爽口，味美汤鲜！这道菜谱简单易做，又不花时间，冬日里适合做来吃哦。
水煮鱼片营养建议
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含糖量 1.61克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
水煮鱼片的食材2人份
- 草鱼1条
- 鸡蛋一个
- 花椒油适量
- 食用油2勺
- 黄豆芽100克
- 生姜1小块
- 小米椒6个
- 干红辣椒6个
- 葱1根
- 生粉适量
- 料酒一勺
- 盐适量
水煮鱼片的做法
1
鸡蛋清磕入碗里，蛋黄不用。备用
2
鱼让卖鱼老板宰好，洗干净，鱼片挑出来装在碗里，鱼头和鱼骨装在另外一个碗里备用。分别给这两碗加鸡蛋清、料酒、盐和生粉，腌制片刻
3
黄豆芽洗干净，小米椒、干红辣椒分别洗干净切小块，生姜洗干净切片，葱洗干净，葱白切长断，葱叶切小段，分别装在碗里，备用
4
锅里加水，放入姜片、葱白段、小米椒，加入盐。大火烧开水
5
鱼头放入锅里
6
大火烧开后，加入鱼骨，再煮2分钟
7
黄豆芽放入锅里。开锅后再煮1分钟
8
关小火，这是鱼头鱼骨和黄豆芽也熟了，盛起来倒在碗里。汤留锅里
9
火调到最小，把鱼片一片一片的放入锅里
10
鱼片全部放入锅里后改用中火，轻轻推动鱼片，煮至鱼片的边缘白色，里边还透着红的时候就可以起锅。鱼片和汤一起倒入碗里
11
锅里烧热油，把干红辣椒撒在鱼片上，倒入一些花椒油。热油烧好后淋入鱼片上，热油的温度来沸腾鱼片
12
最好撒上葱花就可以了
成品图
水煮鱼片的烹饪技巧
鱼头难熟，要先下锅煮
下鱼片的时候，要关小火，而且要一片一片地放，这样既能保证不会因为一起放鱼片导致黏连一起影响口感，也能保证先放下去的鱼片和后放下去的受热是一样的
鱼片不用煮的完全熟了再起锅，因为淋热油的时候油温可以让鱼在油里沸腾，这样鱼片吃起来就不会太老，口感滑嫩
喜欢吃辣的可以多放点干红辣椒，辣味更浓