东坡肘子
- 炖
- 甜味
- <数小时
- 初中水平
东坡肉是一个挺难做的菜，尤其是现在的猪肉味道不够香的情况下，更是难上加难，虽然说起来简单，我不爱引经据典，什么少水，慢火，什么自美，说的轻巧，那个只是说说，具体做起来靠文人那两句是不靠谱的。猪肘
东坡肘子营养建议
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含糖量 27.44克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
东坡肘子的食材2人份
- 猪肘1个
- 冰糖80克
- 葱50克
- 姜25克
- 黄豆酱油10克
- 食盐6克
- 花椒12粒
- 黄酒50克
- 植物油适量
东坡肘子的做法
1
准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用
2
锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖
3
炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用
4
剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄
5
炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅
6
然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去
7
加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可
成品图
东坡肘子的烹饪技巧
最少炖三小时，如果是大肘子更得多炖会儿，我这个一斤半的还炖了三个多小时呢
调料最好严格按这个量去放，味道应该不错的
其实这个菜用五花肉做感觉会更好，因为东坡肉其实吃的就是肉皮和肥肉，肘子过瘦，五花正好