揭西擂茶

擂茶棍和擂茶钵远远称不上美观，也没有别的款式可选，却几乎是河婆家家必备的用具，只因要做擂茶，这两件是必备的。 “脚夹稳（钵），一手固定（棍），一手擂。”用左手抓起一把擂茶料撒入钵内

擂茶料的样式并不复杂：炒茶、地豆（花生）、白油麻（芝麻）和碧池（薄荷）。也有人家会摘些金不换、芫荽，放进钵里一同擂碎。原料分两类，一种带草药的植物香，如茶、薄荷；二则带油香，如花生、芝麻。待研成膏状后，即可倒入一满壶刚沸的热水，水汽氤氲，搅拌均匀，便是“净茶”

除净茶外，一顿完整的擂茶还应有配菜和米饭

初七食七样菜茶，十五食十五样菜茶，变化的便是配菜的样式。严格一些的人家，便认真地选了七道或十五道蔬菜或豆类，如甘蓝、韭菜、白菜、饭豆；另一些人家，便把虾米、菜脯、花生一类也归入七样之内，并不拘泥于“菜”茶。一家人吃擂茶，常是摆满一桌子菜，附上几只汤匙；每人捧一只大碗，碗里的样式和分量，全凭个人喜好。故有坊间戏言，擂茶，是自助餐的鼻祖。 菜加净茶，便是菜茶；而米饭的变化，则可生出“饭茶”“米骨茶”“蒲米茶”之分

至于年初七为什么要食擂茶，则一直没有一个明确的说法。大概是古时候的人，春节期间吃太多大鱼大肉，以至于太油腻，才想起在初七这一天吃一下清淡的饮食吧。于是初七吃擂茶，便成了这一方水土养育下的人独有的习俗