口蘑烧牛肉
- 炖
- 咸鲜味
- <90分钟
- 初级入门
大冷天总是离不开热乎乎的炖菜，连汤带肉一大勺往冒着热气的白米饭上一浇，一大碗下肚，从内到外，暖和到每一根发丝，舒展了每一处神经末梢。那天在群里聊天的时候说起牛肉的做法，惊觉自己做烧牛肉的时候总是不自觉地加入辣椒，其实我不是个无辣不欢的人，只是什么事情做多了，很容易形成一种定式，总以为放了辣椒的烧牛肉才好吃。有时候改变一下，往往会有意想不到的惊喜。这次的口蘑烧牛肉，完全没有了往日的重口味，调味主要是柱候酱，香料仅仅用两片香叶、数粒花椒和一小段桂皮，吊出牛肉的原香，加上口蘑的鲜，柱候酱的回甜，汤汁拌入饭中，真有一种想吞下自己舌头的感觉。牛肉我炖的时候不长，带点嚼劲，我家老鼠很喜欢，说有一种吃卤牛肉的感觉。口蘑炒后也不需要长时间炖制，带点脆口，鲜嫩多汁。柱候酱差不多是广东的甜面酱，但比甜面酱味道丰富，鲜味更足。
口蘑烧牛肉的食材2人份
- 牛肉(前腱)1条
- 口蘑500克
- 小葱2颗
- 姜10克
- 红葱头5瓣
- 蒜5瓣
- 香叶2片
- 花椒10粒
- 桂皮5克
- 柱候酱1大勺
- 料酒5克
- 食盐2克
- 生抽10克
- 老抽5克
口蘑烧牛肉的做法
1
牛腱心冲洗干净，撕去表面的杂膜
2
切3厘米左右的厚块
3
热锅凉油，炒香葱姜蒜
4
下牛肉块
5
煎至一面金黄后翻面，同时下花椒、香叶和桂皮煎出香味
6
加入一大勺柱候酱
7
烹入料酒翻炒，将酱汁均匀地包裹在肉块上
8
加入热水至没过所有食材
9
加盐调味，加入小葱叶
10
移入高压锅，大火烧开，上汽后转小火压10分钟
11
炒锅用少许油，炒出口蘑的水汽
12
连汤倒入压好的牛肉，加生抽、老抽调味调色，小火煮约5分钟，起锅前加入香菜或者蒜苗或者彩椒即成
成品图
口蘑烧牛肉的烹饪技巧
我用的是牛腱心，这道菜用牛腩也可以
我的牛肉没有注水，直接下锅煎不会出水，如果是注水的牛肉，需要先焯水或者干锅炒出水汽
有时间的话可不用高压锅，用砂锅炖牛肉，水量和时间视情况而定