红焖牛筋
- 炖
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
牛筋算不上主流的菜，没有牛肉解馋，但是喜欢它的人真就馋这口。它晶莹剔透，热时软糯滑嫩，凉吃筋道弹口，切块红烧单独吃，或者跟其它食材同炖，再或者炖熟放凉后切薄片放调料凉拌，都是好吃又解馋的一道菜。有人说不会炖，其实很简单，就把它当成肉来做，一切都简单了。 牛筋是牛肌腱或骨头上的韧带，其富含胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。牛筋确实富含胶原蛋白，但这种胶原蛋白进入人体消化道内，只能算一种极普通的蛋白质，对于流传已久的能美颜其实误传，因为此胶原蛋白不可能被换成人体中的胶原蛋白。 女人们喜欢它大多是因为上述的误传，想要青春长驻；而男人喜欢它，完全出于它的口感、滋味，以及喝酒聊天所带来的满足感。这正是女人爱吃这道菜，男人见了就想抢，软糯Q弹入味，富含胶原蛋白。
红焖牛筋营养建议
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含糖量 1.82克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
红焖牛筋的食材2人份
- 牛筋1000克
- 大葱白2棵
- 大蒜1头
- 八角1颗
- 花椒1撮
- 鲜姜4片
- 良姜1块
- 砂仁1颗
- 草果1颗
- 桂皮1小块
- 干红辣椒1个
- 盐3克
- 白糖8克
- 酱油适量
- 热水1锅
红焖牛筋的做法
整条的牛筋清洗干净，边上有一些脂肪不要紧，一起炖，还能增加油润感和香气
调料准备好，大葱只用葱白，葱叶易烂，挂在牛筋上不好看；大蒜、姜片、八角、桂皮、花椒、砂仁这些调料可以替换，用量也可以增减，葱姜蒜可以多放些，其它的干香料不宜多，多了就有中药味儿了
先烧一锅水，准备焯牛筋
烧水的时候将长长的牛筋切段，牛筋加热后回缩得很厉害，所以不宜切太短，长度在10公分左右
锅里的水不要完全煮开，似开非开时将牛筋入锅中，煮到牛筋缩小，颜色变浅就捞出来
焯好的牛筋干净清透，一是去除掉表面的一些杂质，二是使牛筋中的水分去掉一些，便于计算后面所用的热水量；看这些牛筋，已经由生的那么长缩短了不少；长短随自己的喜欢，喜欢大口大块吃牛筋就切长点，喜欢节省时间还能斯文小口品尝牛筋，就切小块
锅里重新倒适量热水，把焯好的牛筋、步骤2中的调料全部入锅中，再加盐、白糖、酱油，搅拌均匀
料多锅小，所以我没盖盖煮了10分钟，使锅中多余的水分蒸发掉一些，这样上高压的时候才不会发生危险
将高压锅盖盖紧，气阀嗞嗞响的时候转小火，焖35——50分钟
可自然泄压或者挑起气阀泄压，第一次红焖牛筋时，可在30分钟时检查一下，下一回就能掐算好时间了。牛筋有老幼粗细之分，可根据喜欢的口感来决定时间；压35分钟能熟，但是筋还有些不好嚼，压50分钟就完全软化了，热吃软糯滑嫩，凉吃筋道耐嚼
红焖牛筋的烹饪技巧
牛筋需要长时间焖炖才能软烂，用高压锅就方便省时，如果用普通锅要用保温效果好、容量稍大的，中途如需加水一定要加热水，牛筋热时很软糯，凉后还会回性非常有弹性，所以一定要让热时的口感有入口即化之感，这样凉了之后也能比较轻松地食用
用高压锅焖压的时间可短可长，以牛筋软烂能嚼动为准，用时还跟筋块的大小薄厚有关，可以自己琢磨一下时间，以达到最佳口感
牛筋富含胶原蛋白，汤凉了之后会凝固得非常结实，比肉皮冻还结实，可直接食用，也可重新加热后煮菜煮面条