芝士熏鸡包
- 烤
- 咸鲜味
- <数小时
- 高级厨师
今天安利一款咸口面包，原配方参考恬子tianzi，加入熏鸡肉馅，别样的面包风味，好吃到炸裂
芝士熏鸡包营养建议
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含糖量 23.24克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
芝士熏鸡包的食材2人份
- 高筋面粉270克
- 奶粉25克
- 牛奶160克
- 全蛋液30克
- 白砂糖55克
- 精盐5克
- 鲜酵母10克
- 黄油40克
- 烫种60克
- 老面165克
- 熏鸡肉280克
- 芝士碎85克
- 沙拉酱60克
- 黑胡椒适量
- 芝士粉适量
- 干葱碎或罗勒碎适量
芝士熏鸡包的做法
1
烫种材料全部混合至无干粉状，装密封盒冷藏过夜备用
2
老面材料全部混合均匀，常温发酵至两倍大，再冷藏过夜发至3-4倍大，拉开呈蜂窝状
3
面团部分除黄油外所有材料，全部放入厨师机，包括烫种和老面
4
液体部分要用冷藏过的，揉面桶也冷藏或冷冻过最好，方便控制面团温度
5
揉到粗膜状态，加入黄油
6
揉至可以抻出手套膜
7
面团平均分成六份，盖保鲜膜松驰20分钟
8
等待的时间用来制作鸡肉馅，熏鸡肉撕成条、加上沙拉酱、黑胡椒、马苏里拉芝士碎，搅拌均匀
9
松驰好的面团轻拍排气，上下左右擀开，中间厚、四周薄，中间放上约70克鸡肉馅料
10
折叠成四方形
11
正面朝上，喷薄薄一层水雾，滚一层芝士粉，均匀摆放在烤盘上
12
放入烤箱，开发酵功能，下面放一碗热水
13
发酵至两倍大，割口，中间撒干葱碎或罗勒碎
14
放入预热好的烤箱，中下层，上下火180度烤18分钟左右
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趁热掰开是可以拉丝的哦
成品图
芝士熏鸡包的烹饪技巧
鲜酵母可用4克干酵母代替
夏天做面包最重要的就是控制面团中心温度，以不超过26度为宜，最高不超过27度，否则成品组织粗糙、口感变差、不耐老化
因为加了鸡肉馅，要尽快吃完，以免变质，24小时内为最佳尝味期